Caldo Dashi

Hoje trago para vocês uma receita básica da culinária japonesa. É um caldo dashi feito com algas e katsuobushi que servirá de base para diferentes preparações.

O dashi é o equivalente em nossa gastronomia ao caldo de peixe, com a diferença de que para fazê-lo não é preciso cozinhar muito tempo, pois por volta Minutos 15 teremos um caldo pronto para usar. É também o ponto de partida para receitas como Sopa de missô, suimono, tempuras, macarrão e arroz, ensopados, molhos e temperos, etc.

Existem diferentes variantes de dashi, mas neste caso preparei a mais comum cujos ingredientes são fáceis de encontrar no nosso país. Obviamente, teremos que ir para lojas especializadas mas eles estão se tornando cada vez mais comuns e você pode até mesmo pedir os ingredientes online.

Como ia dizendo, para isso usei dois ingredientes: algas kombu e katsuobushi. Já conhecemos os dois ingredientes de outras receitas, como furikake. E sabemos que a alga kombu possui uma grande quantidade de ácido glutâmico que realça o sabor umami tão característico da culinária japonesa. O Katsuobushi é lindo, seco, fermentado e defumado, vendido em grandes blocos de madeira, dos quais cortam-se fatias conforme necessário. No nosso país é normal encontrá-lo em folhas muito finas e vem em embalagens pequenas. Se espalha muito então com uma dessas embalagens a gente tem muitos litros de dashi ... você tem coragem?

Caldo Dashi

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Um caldo natural de preparo rápido que é a base da culinária japonesa.

• Mayra Fernandez Joglar

• Cozinha: Japão
• Tipo de receita: sopas
• Calorias: 150
• Porções: Litros 1

• Tempo de preparação: 5M
• Tempo de cozimento: 10M
• Tempo total: 15M

Ingredientes

• 1 litro de água mineral
• Alga Kombu
• 20 g de katsuobushi (bonito seco, fermentado e fumado)

Preparação

1. Enchemos o copo até a segunda marca, a marca de 1 litro, com água mineral. Se a água da torneira for boa na sua área, você também pode usá-la.

2. Adicionamos a alga kombu. Se comprou em folhas, deve ter o tamanho de um postal. Se você comprou um pacote e ele vem em pedaços pequenos, você terá que adicionar cerca de 2 punhados.

3. Nós programamos 10 minutos, 100º, velocidade 1. Depois de algum tempo, adicionamos o katsoubushi e deixamos em infusão por 10 a 15 minutos. Dependendo da intensidade que queremos dar ao nosso dashi, vamos deixá-lo para mais ou menos tempo.

4. Com a ajuda de uma gaze, passamos a preparação para separar o kombu e o katsoubushi do caldo. Uma vez filtrado, temos nosso dashi pronto para usar em sopas e outras preparações.

Mais informação - Furikake - tempero japonês

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