Recebemos alguns pedidos de receita do dourar com sal. Em Themorecetas tivemos o robalo em sal, mas não o dourado. Bem, aqui está: uma dourada feita com Varoma, uma forma muito fácil e limpa de cozinhar o peixe, que sai suculento, saboroso, muito saudável e baixo em calorias. Nós a acompanhamos com um Guarnição de vegetais: abobrinha e pimenta, que se saltam em 7 minutos, enquanto se descasca e retira os lombos da dourada já feita.

É importante que na peixaria se preparem os dourados para serem feitos com sal. Limpam-no pelas brânquias e ele permanece inteiro, de forma que pela pele recebe o calor concentrado no sal que o cobre, mas não tem contato com ele, e por isso nunca é salgado em excesso.

Dourada dourada com guarnição de legumes

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Gilthead com sal feita no Varoma e acompanhada de uma guarnição de legumes, uma forma fácil, limpa e confortável de cozinhar o peixe, que é suculento, saudável e saboroso.

Ana valdes

Cozinha: tradicional
Tipo de receita: peixe
Calorias: 150
Porções: 4

Tempo de cozimento: 35M
Tempo total: 35M

Ingredientes

Para a dourada:

Uma dourada média
2 quilos de sal grosso
1 litro de água

Para a guarnição:

1 pimiento rojo
1 abobrinha
25 ml de azeite
Sal a gosto

Preparação

Colocamos a água no copo e aquecemos por 8 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Com copo.
Enquanto isso, preparamos o peixe no Varoma: colocamos uma camada de sal no recipiente Varoma, formando a base da dourada. Sobre ela colocamos o sargo e cobrimos com sal, com uma camada generosa, para que fique totalmente coberto. Pressionamos o todo com as mãos para que se comprima um pouco.
Cobrimos o recipiente Varoma e o colocamos em posição no vidro. Nós programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.
No final do tempo, retiramos o Varoma, esvaziamos o copo e colocamos a pimenta e a abobrinha em pedaços grandes, o azeite e o sal a gosto. Nós cortamos durante 5 segundos na velocidade 4.
Refogar para 7 minutos, 100º, velocidade da colher, virada à esquerda.
Enquanto os legumes cozinham, descobrimos o Varoma, retiramos o sal, retiramos o sargo e limpamos a pele e os ossos, separando e reservando a carne.
Servimos os lombos e a carne dos peixes juntamente com os legumes de guarnição e polvilhamos o todo com um fio de azeite virgem.

Notas

As porções dependem do tamanho da dourada. Até duas pequenas douradas podem ser cozinhadas, tudo depende se cabem no Varoma. [br]Na peixaria têm que preparar a dourada para cozinhá-la no sal. Trata-se de limpar o interior pelas guelras, para que o peixe fique inteiro para que possa ser cozido pela pele, mas sua carne não tenha contato direto com o sal.[br]O tempo de cozimento dos vegetais é de 7 minutos. porque a máquina está quente devido ao processo Varoma, mas se não for utilizado o mesmo pedido ou forem cozidos em outro horário, precisarão de cerca de 10 minutos.

Equivalências com TM21

Mais informação - Robalo com sal

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Dourada dourada com guarnição de legumes