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Quão ricos são os ensaimadas! Costumava fazer seguindo os passos do livro "Pão e pastelaria com Bimby" mas desde que descobri a receita publicada em "A nossa cozinha regional" escolhi esta última.
Você verá que é muito simples. A única coisa que pode parecer mais difícil é o formou mas deixo algumas fotos para que não tenham dúvidas.
Meu conselho, que você o deixe preparado à noite para assá-lo no dia seguinte pela manhã. Quando você se levanta, você assa (15 minutos) e você terá uma guloseima quente e deliciosa no café da manhã, um luxo.
E aqui coloco a versão da doce ensalmada mas se preferir salgado (também delicioso para um lanche) você tem que seguir os mesmos passos e, quando chegar ao recheio, substituir o cabelo de anjo para sobrasada. Você pode ter uma ideia, certo?
Você pode fazer ensalmadas de ração (em termos de forma, semelhante a conchas de presunto e queijo você gostou tanto), um grande ou dois médios como eu fiz desta vez. Espero que goste tanto deles que se torne um dos seus princípios básicos.
ensaimada
Deliciosas ensaimadas caseiras, respeitando o seu tempo de nascente e com ingredientes naturais. Muito bom, macio, tenro ... espetacularmente rico!
- Ascen Jimenez
- Tipo de receita: café da manhã
- Calorias: 270
- Porções: 8
- Tempo de preparação:
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 70 g de ovos (quebramos 2 ovos em uma tigela, batemos um pouco e pesamos exatamente 70 g)
- 50g de açúcar
- 50 g de água
- 230 g de farinha forte
- 10 g de fermento de padeiro prensado fresco
- 15 g de óleo
- 100-150 g de banha em temperatura ambiente
Preencher:
- 100-150 g de cabelo de anjo
Para polvilhar:
- Copo de açucar
Preparação
Preparamos a massa à noite.
Vamos começar por pulverizar o açúcar para o transformar em vidro e poder decorar a ensalmada depois de assada. Colocamos açúcar no copo e programamos 1 minuto, velocidade progressiva 5-10. Se depois podemos guardá-lo em uma jarra de vidro ou saco plástico e usá-lo em outra receita.
Colocamos os ovos, o açúcar e a água no copo. Nós programamos 15 segundos, velocidade 5.
Nós adicionamos a farinha e o programa 4 segundos, velocidade 6.
Nós programamos 8 minutos, copo fechado, velocidade de pico. Tenha cuidado com a Bimby que pode ser movida.
Quando faltarem dois minutos, acrescente o fermento esfarelado ao jarro.
Nós incorporamos o óleo e o programa 2 minutos, vidro fechado, velocidade de pico. Teremos uma massa brilhante. Deixamos a massa repousar no copo por cerca de 10 minutos.
Se você quiser fazer uma única ensaimada, siga as etapas que coloquei aqui. Se quiser fazer dois, divida a massa em duas partes iguais e também as medidas que coloco abaixo, ou seja, em vez de 1 metro x 20 cm cada metade terá que ser 50 × 10 cm).
Lubrificamos a superfície de trabalho com óleo. Com as nossas mãos damos-lhe uma forma rectangular e começamos a espalhar com a ajuda do rolo. Quando tem aproximadamente 1 metro de comprimento e 20 centímetros de largura, passamos com a banha. Pegamos a massa pelas pontas, deslizamos a mão por baixo e esticamos a massa até ficar quase transparente.
Cortamos ao longo da massa estendida uma borda de cerca de 3-4 cm que colocaremos na extremidade oposta e que nos ajudará a enrolar a massa. No topo do cordão colocamos o cabelo do anjo. Agora estamos enrolando a massa, sempre tentando esticá-la e cuidando para que não quebre. Quando terminarmos, teremos um cabo de mais de 1 metro de comprimento por 4 cm de diâmetro (se você fez dois, terá mais de 50 cm de comprimento). Damos-lhe a forma de uma ensaimada.
Colocamos no tabuleiro onde deverá ser levantado.
Deixe a massa descansar por 8 a 10 horas em local livre de correntes de ar. O forno desligado pode ser perfeito.
Na manhã seguinte retiramos a ensalmada do forno (se a tivéssemos deixado crescer) e pré-aquecemos o forno a 180º.
Quando atinge essa temperatura, colocamos a ensalmada no forno e assamos por 15-20 minutos. Retiramos a ensalmada do forno e polvilhamos com açúcar de confeiteiro.
E para gozar, o cheiro, o sabor ... e os parabéns, claro.
Equivalências com TM21
Mais informação - Conchas de presunto e queijo
Fonte - Nossa cozinha regional
As ensaimadas maiorquinas têm um truque que não é explicado nesta receita, mas também são boas. saudações
Você pode nos dizer? Teremos o maior prazer em testá-lo e adicioná-lo às instruções. Beijos!
Você pode trocar a banha por outra coisa? PS um vegetariano
Oi Jeni,
Experimente o azeite. Vamos ver como acontece.
Um abraço!
E ONDE VOCÊ COLOCA A MANTEIGA DE CARNE, QUANDO A MASSA ESTÁ ESTENDIDA, ANTES DO RECHEIO?
Oi Marivi,
Sim, coloca na receita, na seção de preparação. É colocado com as mãos depois de esticada a massa. Então vamos colocar o recheio.
Veja também as imagens que acho que ajudam a compreender.
Um abraço
Olá, estou a tentar fazer a ensaimada com a tua receita e outras que tenho visto na internet, quanto ao comentário do Maram, o truque, pelo que consegui deduzir dos vídeos que vi, é que eles (fornos de Maiorca , veja no youtube um vídeo de um forno de cala dor) depois de rolar a massa eles torcem sobre si mesma, o que você ainda não fez, por isso o seu fica com uma superfície lisa e não com uma aparência escamosa.
obrigado
Obrigado pela informação! Compartilhando todos nós aprendemos 😉
Um abraço
excelente !!!!!!
Obrigada Graciela!
Oi! Amei a receita!
Se eu os tornar individuais, preciso da manteiga?
Olá Ana,
Sim, sim, a manteiga é usada igualmente.
Você vai nos dizer como eles se encaixam em você 😉
Um abraço!
Olá!
Tenho várias perguntas, para ver se você consegue respondê-las.
Para fazer a receita tem que colocar a borboleta? E depois de feita a massa, ela pode ser congelada para assar mais tarde?
Muito obrigado! 🙂
Oi Meri,
Não, para fazer a massa não é necessário colocar a borboleta. Quando é necessário ajustá-lo, nós o especificamos.
Sobre congelar, não me atrevo a dizer nada ... Não tentei 🙁 Desculpe.
Um abraço!
Olá, linda, queria perguntar se posso te rechear com creme de pasteleiro. Obrigada.
Oi romy,
Certo! com certeza vai ser delicioso.
Você vai me dizer
Olá linda queria te perguntar se posso recheá-la com creme de pasteleiro. Obrigado
Obrigada Ascen, a verdade é que graças a você eu surpreendo as minhas a cada dois em três. Continue publicando receitas tão boas e deliciosas. Adoro seu blog ¡¡¡¡¡Um abraço
Os que perguntam se a manteiga é necessária, senão são ensaimadas, o nome vem de manteiga, em manteiga de Maiorca é saïm, por isso se chamam ensaimades !! 😉
Obrigada Cris!
5 * receita. São algumas ensaimadas perfeitas. É uma receita infalível !!!! Além disso, o custo dos ingredientes é baixíssimo !!! Ambos cheios de cabelo de anjo ou creme. Sem rechear também fica delicioso. Muito obrigado por compartilhar esta receita.
Graças a você, Ana. Eu também adoro esse doce 🙂