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Farinha

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Por Ascen Jimenez

farinƔceo

Se vocĆŖ Ć© de Guadalajara ou frequenta uma de suas belas cidades, provavelmente Ć© fĆ£ deste doce original, o farinĆ”ceo.

Para aqueles de vocĆŖs que nĆ£o os conhecem, eu os definiria como bolos ou bolinhos gigantes recheados com pequeninas uvas pretas, caracterĆ­sticos da regiĆ£o.

Minha mĆ£e diz que minha avĆ³ fez com a mesma massa com que ela fez panela. Mas existem muitas versƵes porque a massa encontrada hoje nas padarias (pelo menos em Brihuega) Ć© doce e pouco tem a ver com pĆ£o.

O que coloquei aqui Ć© um meio-termo. Sim, para o alcarreƱ @ s que vocĆŖ tem uma receita para esta iguaria, por favor, compartilhe. AdorarĆ­amos experimentar!

Farinha

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NĆ³s ensinamos vocĆŖ a fazer farinhento, um doce tĆ­pico de Guadalajara, com suculentas uvas pretas por dentro e uma massa deliciosa.

  • Ascen Jimenez
  • Tipo de receita: piquenique
  • Calorias: 300
  • PorƧƵes: 8
  • Tempo de preparaĆ§Ć£o:
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

Para o fermento:

  • 70 gr de Ć”gua morna
  • 20 gr de fermento de padeiro fresco
  • 120 gr de farinha forte

Para a massa farinhenta:

  • 200 gr de leite integral
  • 20 gr de azeite virgem extra
  • 15 sugar gr
  • 1 huevo
  • 1 colher de chĆ” de feijĆ£o de anis
  • 420 gr de farinha forte

Para o recheio:

  • Farinha
  • Uvas pretas pequenas (cerca de 500 g)
  • AƧĆŗcar

Para a superfĆ­cie:

  • 1 ovo batido
  • AƧĆŗcar

PreparaĆ§Ć£o

  1. Colocamos a Ɣgua e o fermento no copo e programamos 10 segundos, velocidade 3.

  2. Adicione a farinha e misture por programaĆ§Ć£o 30 segundos, velocidade 4.

  3. NĆ³s amassamos a programaĆ§Ć£o 1 minuto, vidro fechado, velocidade de pico.

  4. Retiramos a massa fermentada e deixamos descansar em uma tigela, cobrindo-a com Ɣgua morna. Quando a massa flutuar, ela estarƔ pronta (aproximadamente 15 minutos).

  5. Colocamos os ingredientes da massa para o farinhento no copo e programamos 30 segundos, velocidade 6.

  6. NĆ³s amassamos 2 minutos, vidro fechado, velocidade de pico.

  7. NĆ³s incorporamos a massa fermentada e amassamos novamente 3 minutos, copo fechado, velocidade de pico. Deixamos repousar no copo atĆ© dobrar de volume (uma hora ou mais).

  8. Podemos aproveitar esse tempo para lavar as uvas, secar e tirar o caroƧo.

  9. Quando a massa cresce dentro do copo, dividimos em trĆŖs partes. Pegamos um deles e fazemos uma bola. Com a ajuda do rolo a espalhamos, como se estivĆ©ssemos fazendo uma grande empada.

  10. Agora vocĆŖ tem que preencher. Colocamos uma capita de farinha em toda a superfĆ­cie, depois as uvas no meio desse cĆ­rculo e depois o aƧĆŗcar nas uvas. Fechamos nossas farinhas como farĆ­amos com os bolinhos, lacrando-os com os dedos.

  11. Fazemos o mesmo com as outras peƧas de massa.

  12. Deixamos repousar em local aquecido, livre de correntes de ar, atƩ dobrar de volume (deixo por 1 hora).

  13. Depois de crescer, pincele a superfĆ­cie com ovo batido e polvilhe aƧĆŗcar por cima.

  14. PrĆ©-aquecemos o forno a 220Āŗ. Quando estiver quente colocamos a farinha. Vamos levar ao forno por cerca de 20 minutos.

Notas

Os da foto nĆ£o tĆŖm a uva a que me referia no inĆ­cio porque nĆ£o a encontrei ... Ɖ o que tem que fazer estar longe da cidade!

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  1.   toƱo dito
    atrƔs Anos 9

    Eu como em Brihuega quando vou para a minha cidade

    Responder a Tonho
    1.    Ascen Jimenez dito
      atrƔs Anos 9

      Vamos ver se somos vizinhos!
      Se vocĆŖ experimentar esta receita, vai me dizer o que acha think
      Um abraƧo!

      Resposta a Ascen JimƩnez
      1.    Jose maria fer dito
        atrƔs Anos 7

        Por favor, vocĆŖ poderia me dizer como fazer Ć  mĆ£o e como amassĆ”-los seria tĆ£o gentil, obrigado

        Responder a JosƩ Maria Fer
        1.    Ascen Jimenez dito
          atrƔs Anos 7

          OlĆ” Jose Maria
          FaƧa a massa como qualquer outra, como se estivesse fazendo uma massa de pĆ£o. E amasse com as mĆ£os, como se fosse fazer um pĆ£o.
          Espero que vocĆŖ goste.
          Um abraƧo!

          Resposta a Ascen JimƩnez