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É hoje comida internacional!! Como gosto ? Neste caso, vamos preparar um prato conhecido como dolmas e sua origem é Turco, embora existam outras versões deste mesmo prato de outros países como Armênia, Grécia, Irã, Romênia ... A receita original é feita com folhas de uva, mas como pode ser um pouco difícil comprar aqui, decidimos faça esta versão com folhas de uva. Em todo o caso, encorajo-vos a prepará-lo com folhas de uva, que poderá encontrar em lojas especializadas de produtos alimentares na Grécia, Turquia ou Roménia.
Embora seja um prato um tanto elaborado (mais pelo tempo que demora do que pela dificuldade), recomendo que o prepare porque é delicioso e é muito original. Trata-se de envolver esta folha de uva ou acelga em um recheio de carne picada temperada com especiarias e misturada com arroz. Uma verdadeira delícia!
Eu coloquei como um segundo curso um pouco leve e primeiro fiz um salada russa. Como jantar é perfeito. Além disso, é muito interessante para quem está de dieta baixa caloria e na gordura, já que seu preparo é cozido no vapor, eliminando o excesso de gordura.
E, claro, você pode prepará-los com antecedência e dar um aquecimento no micro-ondas, você coloca um pouco de óleo quando tira do micro e pronto para bebê-los como no primeiro dia.
Dolmas: folhas recheadas com carne e arroz
Dolmas exóticas, frescas da Turquia, ideais como prato principal leve e para o jantar.
- Irene Arcas.
- Cozinha: Turco
- Tipo de receita: iniciantes
- Calorias: 275
- Porções: 4
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- 8 folhas de videira ou acelga bem limpas de terra e sem caule
- 50 g de azeite
- Cebola 1 / 2
- 2 alho
- 100 g de cordeiro ou carne picada
- 50 g de arroz tipo basmati já cozido (podemos cozinhá-lo no cesto previamente)
- 1/2 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de colorau
- uma pitada de pimenta
- Uma pitada de noz-moscada
- 1 xícara de folhas de hortelã
- 8 colheres de sopa de molho de tomate (4 para o recheio e 4 para decorar os pratos)
- 1 litro de água para o varoma
- sal
Preparação
Em uma panela grande, aquecemos bastante água até ferver e desligamos o fogo. Escalde as folhas de uva / acelga por 1 minuto para amolecer e retire bem espalhado sobre um pano de cozinha.
Ainda no copo colocamos o azeite, a cebola e o alho e esmagamos 5 segundos, velocidade 5. Baixamos os restos da tampa e das paredes e programamos 10 minutos, velocidade da colher, temperatura varoma.
Junte a carne picada, o cominho, o colorau, a pimenta, o sal a gosto, a noz-moscada e as folhas de hortelã. Nós cozinhamos 10 minutos, velocidade da colher, temperatura varoma. Adicione o arroz cozido e as 4 colheres de sopa de molho de tomate frito. Nós programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher, curva à esquerda. Retiramos o recheio e deixamos temperar.
Enchemos o copo com 1 litro de água e programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher.
Enquanto rechemos as folhas / acelga da uva como se fosse um canelone, enfiamos as pontas para dentro para que o recheio não saia, como se vê na foto abaixo e vamos juntando bem no varoma.
Colocamos o varoma em cima do copo e programamos 30 minutos, velocidade 2, temperatura varoma.
Servimos quentes com uma colher de chá de tomate frito na base e uma pitada de azeite.
Notas
DICA: Você pode aproveitar esses 30 minutos que temos o recipiente varoma colocado para ferver alguns vegetais no cesto e na bandeja e fazer um creme de vegetais (cenoura, batata, couve-flor, abóbora, abobrinha, feijão verde ...)
Equivalências TM21
Olá, bom dia!! Irene, gostaria de perguntar se será possível congelar este prato, uma vez terminado. Muito obrigado e digo que sou seguidor de suas receitas
Olá Yoya, sim, você pode congelá-los quando estiverem prontos. Para reutilizá-los, retire-os do freezer para a geladeira 24 horas antes do consumo e aqueça-os no micro-ondas. Se você não tiver um micro-ondas, pode cozinhá-los no vapor no Varoma. Obrigado por seguir!
Olá na Finlândia fazemos com repolho um prato muito típico
kaali kääryleet
Oi Rosak, que interessante! Você sabe que adoro comida internacional. E você faz o mesmo ou varia algum ingrediente / processo? Vamos falar mais sobre este prato Kaali Kääryleet, por favor. Obrigado por nos escrever! Um abraço forte.
Olá Irene! Há muito tempo que quero fazer dolmas, não sabes que a tua receita me deu bem ???? minha dúvida é onde conseguir as folhas de uva prontas para uso. Veja se você sabe? Do contrário, a opção é tirá-los de uma videira e escaldá-los como você diz, certo? Vamos ver se encontro uma videira haha
Desculpe, "você sabe", não "você sabe". As coisas do teclado hehe
Olá Irama! Bem, eu os encontro em lojas de alimentos especializadas na Romênia, Bulgária, Grécia ... agora, com o aumento da imigração em muitas cidades, você pode encontrar esses tipos de lojas. Do contrário, como você diz, terá que procurar uma videira! Mas lembre-se que você pode substituí-las por folhas de acelga 🙂 Você vai me contar sobre isso !! Um beijo e obrigado por nos seguir.
Já experimentei a receita autêntica em Chipre, mas gostei da ideia do repolho da rosak5@xtra.co.nz e são mais fáceis de encontrar, embora já tenha perguntado a um vizinho ... hehehe
Desta vez não acontece que eu faça esta receita !!!
obrigado
Eles também são levados no Líbano, Palestina, Síria ... tem um nome que é ???? ??? ??? (ma? sh? waraq 'inab).
Você pode usar folhas de uva naturais, que são colhidas ainda jovens e tenras, em maio de aproximadamente. e certifique-se de que não foram tratados com produtos químicos. Depois de coletados, eles são bem lavados, secos e congelados por alguns dias, descongelados e podem ser enchidos como você descreve. O acabamento final é colocá-los para cozinhar em uma panela untada com óleo, formando primeiro uma camada de batatas cortadas em rodelas, outra de tomates, por cima das folhas e colocá-las em fogo veryyyyyyyyyyyyyyy, leve e lento, para que elas são lançados suculentos. Você tem cerca de uma hora e depois ela é retirada da forma virando-a de cabeça para baixo, de modo que a batata fique em primeiro plano.
É que você gasta ...
Mas que bom Marta! Eu amo os comentários que você está fazendo, eles são muito interessantes e você está me ensinando muitas coisas. Uyyy isso da batata eu vou fazer isso agora !! Muito obrigado mesmo. 🙂
Olá. Eles também são feitos na Romênia, com folhas jovens de uva ou de repolho. Chamam-se »SARMALE» .Tem quem põe cenoura julieta e / ou pimenta, um ovo cru para juntar ao recheio (que não fica solto). Ficam muito saborosos se os acompanhar com iogurte grego natural ou quíndia com vinagre.
Oi Suzana, muito obrigada por compartilhar essas informações sobre o sarmale !! Vou tentar cenoura ou pimentão da próxima vez. E com iogurte grego devem ser… de morrer !! Obrigado pela sua mensagem!! 🙂
Olá. A receita parece ótima, estou ansioso para experimentá-la, mas tenho uma pergunta: na etapa 3, você diz "Programamos 2 minutos, temperatura da colher, velocidade da colher, curva à esquerda." Onde diz temperatura da colher, suponho que significa temperatura de varoma, certo?
Muito obrigado.
Hehehe essa é a Lucrecia, muito obrigada por perceber que eu tinha sentido falta! Agora eu mudo isso. Obrigado por nos escrever e seguir. Um grande abraço 🙂