Fazia semanas que queria preparar um pouco de carne para acompanhar com calda de chocolate e tenho sido um sucesso prepará-lo com alguns lombinhos. Vamos ver como fazer alguns lombo com quenelles de batata e calda de chocolate.

Esta peça é um bocado digno das melhores mesas. É usado quase 100% e seu textura lisa gosta de adultos e crianças.

A receita vai fazer você se apaixonar, não só porque o sabor é garantido, mas porque é diferente e muito fácil de fazer. As dumplings Nada mais é do que um purê de batata que ganhou esta forma com a ajuda de duas colheres.

Você verá isso com estes receitas y nuestra Thermomix Continuaremos como anfitriões perfeitos.

Bife do lombo com quenelles de batata e calda de chocolate

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Suculentos medalhões de lombo acompanhados de purê de batata quenelles e regados com uma deliciosa calda de chocolate

Mayra Fernandez Joglar

Tipo de receita: carne
Calorias: 500
Porções: 4

Tempo de preparação: 10M
Tempo de cozimento: 1H
Tempo total: 1h10

Ingredientes

Para as quenelles de batata:

560 g de batatas descascadas e em pequenos pedaços
200g de leite
40 g de manteiga
sal
Salsa picada

Para o molho de chocolate:

1 Tomate
1 cebolla
Cenoura 1
1 talo de aipo
30 g de óleo
100 g de vinho branco
25 g de fondant de chocolate
Sal e pimenta

Para os lombos:

2 lombinhos de porco
azeite de oliva

Preparação

Colocamos a borboleta nas lâminas. Acrescentamos as batatas, o leite e o sal. Nós programamos 25 minutos, 90º, velocidade 2.
No final do tempo, acrescente a manteiga e bata para 20 segundos, velocidade 3.
Polvilhe a salsa por cima, misture à mão e reserve em local aquecido.
Com o copo limpo e seco, esmague o chocolate por 10 segundos na velocidade 9. Remova e reserve.
Limpamos todos os vegetais e colocamos no copo em pedaços grandes. Adicione o óleo e frite por 10 minutos, 100º, velocidade 2.
Aproveitamos para formar as quenelles com o purê de batata. Se duas colheres de sopa forem usadas, elas são feitas em um momento.

Continue quente.
Em seguida, temperamos e adicionamos o vinho e o programa 25 minutos, 100º, velocidade 2.
Enquanto isso, podemos aquecer a grelha, cortando os filés em medalhões e dourando-os em uma panela com óleo. Nós os removemos quando estiverem prontos.
Depois do tempo, nós amassamos os vegetais para 1 minuto em velocidade progressiva 5 - 7 -9.
Com a espátula baixamos o molho para as lâminas. Acrescentamos o chocolate ralado. Nós nos misturamos durante 5 segundos na velocidade 3. Retiramos e reservamos em local aquecido.
Sirva os medalhões acompanhados das quenelles e regue com a calda de chocolate.

Notas

Para obter um molho ainda melhor, você pode passar por um chinês.

Equivalências com TM21

Mais informação - Pescada em cava

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disqus_F3cCH8s0zK dito
atrás Anos 11

Olá, desculpe, o molho tem sal e pimenta como coloca nos ingredientes? Tem cheiro de chocolate, mas não tem gosto doce. Obrigado

Responder a disqus_F3cCH8s0zK
1. Mayra Fernandez Joglar dito
  atrás Anos 11
  
  Sim, se você tiver que temperar. Na verdade, o molho é feito com vegetais, então o chocolate apenas adiciona sabor e não doçura.
  Beijos!
  
  Resposta a Mayra Fernández Joglar