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Nesta receita de massas frescas o bem da tradição italiana se combina com um ingrediente de que muitos de nós que não vivemos na Espanha: a linguiça de sangue.
Se há alguma vantagem em fazer massa fresca em casa é que podemos recheá-la com o que quisermos. Eu queria prepará-lo com morcela e cebola caramelizada. A ideia me foi dada pelo meu irmão meses atrás, quando me enviou por e-mail uma foto mostrando a embalagem de um novo produto: macarrão fresco recheado com chouriço ... ele acabou! E aqui está. Gostamos porque sabemos que, no país das massas, não encontramos nada igual: é um prato exclusivo da “casa nostra”.
Neste link você encontrará a receita para o massas frescas o que você pode Preencher com a preparação de hoje ou o que você quiser.
Macarrão fresco com chouriço e cebola caramelizada
Massa fresca original recheada com chouriço e cebola caramelizada que acompanha muito bem um queijo fresco ou cremoso
- Ascen Jimenez
- Cozinha: Italiano
- Tipo de receita: macarrão
- Calorias: 350
- Porções: 4
- Tempo de cozimento:
- Tempo total:
Ingredientes
- Macarrão com ovo fresco
- 530 g de cebola já limpa
- 50 g de conhaque
- 50 g de azeite de oliva extra virgem
- 50 g de açúcar mascavo
- 15 g de caramelo líquido
- sal
- Pimenta (opcional)
- 250 g de morcela de hambúrgueres
- Queijo fresco ou ricota ou queijo de cabra para acompanhar
Preparação
Começamos preparando o recheio. Colocamos as cebolas descascadas e cortadas em quartos no copo. Nós os cortamos durante 10 segundos na velocidade 4.
Colocamos a borboleta nas lâminas (se necessário retiramos a cebola por um momento para que fique bem ajustada). Acrescentamos o conhaque, o azeite e o açúcar mascavo. Nós programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidade da colher.
Passado o tempo, acrescentamos o caramelo e uma pitada de sal e pimenta. Nós programamos 3 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
Colocamos nossa cebola caramelizada em uma tigela.
Sem ter que lavar o copo, acrescentamos a linguiça de sangue sem pele e esfarelamos levemente com as mãos. Nós programamos 2 minutos, 100º, velocidade 2, para refogar um pouco. Adicione a cebola e misture tudo por alguns segundos com uma virada para a esquerda, velocidade de colher. Colocamos essa mistura na cesta.
Enquanto o nosso recheio arrefece preparamos a massa fresca seguindo os passos e conselhos que demos nesta receita.
Uma vez que a massa está esticada, damos-lhe a forma que preferimos. Se você se atreve a fazer o que eu fiz, siga as fotos que coloco abaixo para prepará-las. Mas você pode dar uma outra forma, mais simples, como o tortelli que fizemos na outra receita ou fazer meias luas (como se fossem as típicas empanadillas).
Cozinhe a massa fresca em bastante água fervente com um pouco de sal. Estará pronto em alguns minutos.
Servimos de imediato com um fio de azeite e o nosso queijo fresco ou cremoso preferido (robiola, queijo de cabra ... ou ainda requeijão).
Equivalências com TM21
Mais informação - Macarrão com ovo fresco