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La salsa Romesco É um molho típico da gastronomia catalã, popularmente conhecido por ser o acompanhamento de famosos calçots, mas é igualmente delicioso com um peixe branco, com vegetais grelhados ou verduras ao vapor.
Tomates e alho torrados, torradas, amêndoas, avelãs e ñoras (uma espécie de pimenta pequena e seca, como a da foto) são seus principais ingredientes. Com as quantidades da receita, você tem cerca de meio litro de molho, o suficiente para quatro porções. Se precisar de mais, você pode dobrar as quantidades mantendo as velocidades e tempos iguais.
Molho Romesco
O molho Romescu é um molho típico da gastronomia catalã, conhecido por ser o acompanhamento dos famosos calçots. Este molho de tomate assado e frutas secas é igualmente delicioso com peixe branco, vegetais assados ou vegetais cozidos no vapor.
Equivalências com TM21
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Olá Ana,
Muito obrigada por essa super receita !!! Já fiz isso para 30 pessoas e tem sido espetacular !!!
Só que tenho uma duvida ... coloquei na receita o vinagre que vc indica, talvez fosse o tipo de vinagre que coloquei (modena) mas não ficou muito bom ... aí fiz sem vinagre, e misturando com o molho que eu já tinha feito com vinagre e aí ficou uma delícia !!!!
Que tipo de vinagre devo colocar? Obrigado e cumprimentos,
Montse
Hello Montse!
Obrigado! Estou feliz que você gostou. Em relação ao vinagre, o mais utilizado é o vinagre de vinho. O de Modena dá outro sabor. Em todo caso, a coisa do vinagre é muito particular. Você pode experimentar o vinagre de vinho da próxima vez, adicionando uma pequena quantidade e experimentando, ou você também pode ter a sua própria versão, que você gostou tanto e já sabe que tem que cortá-la ao meio.
a quantidade de vinagre balsâmico que você colocou inicialmente. Um beijo e obrigado por nos escrever!
Vamos fazer uma calçotada este fim-de-semana e vão estar cerca de 35 pessoas, encontrei a tua receita e gostei, mas não tenho a certeza se terei de calcular as quantidades proporcionalmente ou haverá um ingrediente que goste isso pode acontecer comigo. Você poderia me dizer as quantidades corretas para 35 pessoas e quantas vezes tenho que distribuí-las para caber no vidro da termomixa?
obrigado
Imma
Oi Inma. A verdade é que nunca fiz por tantas porções. Vai ser um pouco complicado, mas o que eu faria é dobrar as quantidades, mantendo a receita igual. E faça 4 ou 5 termomisturas. Explico: a receita é para 4 pessoas. Se você dobrar os valores, obterá 8 e ainda cabe no copo. 8 porções x 4 vezes (ou copos) = 32 porções. E se quiser, faça mais de 4 ou 8 porções, só para garantir.
Então, se não me engano e se contarmos 36 porções (4 copos de 8 e 1 de 4), você vai precisar de 28 tomates, 9 fatias de pão, 9 ñoras, 4 cabeças e meia de alho, mais 9 alho cravo, 450 ml de azeite, 225 ml de vinagre, 450 g de amêndoas, 225 g de avelã, 9 colheres de chá de sal.
Mas então você terá que dividir os ingredientes para fazer a receita na proporção de 8 porções. Ou seja, em cada copo (seguindo as instruções da receita) você colocará: 6 tomates, 2 fatias de pão, 2 ñoras, 1 cabeça de alho, 2 dentes de alho, 100 ml de óleo, 50 ml de vinagre, 100 g de amêndoas, 50 avelãs e 2 colheres de chá de sal. E o que você deixou, para o último copo.
Em seguida, você mistura tudo em um único recipiente, mexendo cuidadosamente com uma colher grande ou espátula.
Espero ter me explicado bem. E também espero que seja ótimo para você. E me diga. Um beijo!
Desculpe, está escrito romesco (não romescu) e é pronunciado rumescu na maior parte da Catalunha
Que fracasso, Maria! Obrigado por aconselhar. Eu corrijo isso agora. Um abraço!
Ana li em outra receita que colocamos um biscoito normal da Maria é correto sabe como é, ah o vinagre de xerez
Olá Rosa Maria, Nunca tinha ouvido falar de biscoito ao molho romesco, mas costuma ser colocado nos molhos para engrossar. Nesta receita, que tem amêndoas e avelãs, não é necessário. Vinagre é vinagre de vinho, branco ou tinto. Se você colocou de Jerez, ótimo. Um abraço!
Obrigada Ana. Pela receita que fiz para a família e ficou espetacular, em relação ao vinagre acrescentei vinho e segui a receita e o que vos disse até com as batatas assadas espalharam. Obrigado
Obrigado Gaby! Eu também gosto muito de como esse molho fica. Um abraço forte!
Fiz o molho com 1/2 alho cru e estragou para mim. Tinha um gosto insuportável, só tinha o gosto deste alho e também estava mordendo ... No caso do Togo, recomendo fazê-lo SEM alho cru ...
Oi Rosah, o molho romesco tem alho, mas é claro que você pode fazer sem ele. É estranho que com 1/2 alho cru tivesse um gosto tão forte. Às vezes acontece que a variedade de alho por algum motivo é extremamente poderosa (aconteceu comigo uma vez fazendo homus, que não podíamos comer), então deve ser o seu caso.
A receita é muito boa. Usei-o com pescada e está perfeito.
Parabéns pelo blog!
Obrigado Juana !! 🙂
Fiz essa semana e está uma delícia!
Oleeeee! Muito obrigado Vero 🙂
A pele da senhora também é feita ou só a carne?
obrigado
A pele? Não, não ... apenas a carne. Sabe, você hidrata com água quente e quando está mole usa uma faca afiada para separar a polpa da pele.
Saudações !!
Olá, gostaria de fazer, mas este molho serve para carnes grelhadas?
Se você acha que 30 é muito, quantos são 500 ??, fiz um molho popular de calçotada para 500 pessoas e 4000 calçot, sem termomix