Ossobuco ao molho em cama de batata palha

Preparação

1. Salgue e apimente as fatias de ossobuco e passe pela farinha, retirando o excesso. Deve haver uma camada bem leve de farinha.

2. Numa frigideira colocamos 50 gr de azeite (que teremos pesado na nossa termomixa) e douramos em fogo médio-alto dos dois lados. É apenas que a peça é selada, por isso não devemos tê-los mais de 3-4 minutos de cada lado. Será dourado por fora e cru por dentro.

3. Quando estiver bem dourado, retiramos o ossobuco para um prato e colocamos no copo de termomix o azeite onde o fritamos (para que fique com todo o suco e sabor da carne).

4. Adicione ao copo a cebola cortada em quartos, a cenoura descascada e picada e o alho descascado. Nós destruímos 5 segundos, velocidade 5.

5. Baixamos os restos das paredes e programamos 8 minutos, velocidade da colher, temperatura varoma.

6. Colocamos a borboleta nas lâminas e juntamos a carne (com o sumo que foi adicionado ao prato onde a tínhamos reservado), o vinho, o caldo de carne e o raminho de alecrim. Nós programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Você deve se certificar de que ele não escorra com os líquidos, então, se necessário, adicione mais vinho e mais caldo de carne.

7. Quando o tempo acaba, verificamos a dureza da carne. Se perceber que ainda está difícil, programe mais 15 minutos ou o tempo necessário para amolecer.

8. Quando for do seu agrado, retire com cuidado os pedaços de carne (devem estar ligeiramente deformados) e mantenha aquecidos. Retiramos o raminho de alecrim e esperamos que a temperatura do molho desça para 80º.

9. Enquanto a temperatura do molho vai baixando, vamos fritar nossas batatas de palha.

10. Então, só temos que esmagar o molho programando 1 minuto, velocidade progressiva 5-7-10.

11. Servimos as batatinhas de palha, por cima o ossubuco e por último regamos com o molho.