Páscoa Colomba

Preparação

1. Massa 1:

   Colocamos o fermento, 100 g de farinha forte e 100 g de leite no copo. Nós programamos 1 minuto, velocidade 2. Deixamos crescer no copo por 30 minutos ou até vermos que a massa dobrou de volume.

2. Massa 2:

   Ao que temos no copo juntamos 150 g de farinha forte, 20 g de açúcar, 2 gemas e 1 ovo inteiro. Nós programamos 30 segundos, velocidade 6. Baixamos com a espátula o que ficou nas paredes do vidro.

   Adicione os 40 g de manteiga amolecida e programe 1 minuto, velocidade de pico. Deixamos essa massa crescer no copo por 45 minutos ou até dobrar de volume.

3. Massa 3:

   Após esse tempo, adicionamos 100 g de farinha forte, 90 g de açúcar e 10 g de fermento dissolvido em 2 colheres de sopa de leite ao que temos no copo. Nós misturamos por programação 30 segundos, velocidade 6. Baixamos com a espátula o que ficou nas paredes do vidro.

   Agora adicione 100 g de manteiga amolecida, sal e a casca de laranja ralada. Nós amassamos a programação 2 minutos, velocidade de pico.

   Acrescentamos as frutas cristalizadas, as passas e a baunilha. Nós programamos 1 minuto, velocidade de pico.

4. Colocamos a massa na bancada, compactamos com as mãos e dividimos em dois.

   Colocamos uma dessas metades no centro do molde (molde de 1 kg).

   A outra metade a gente divide em duas e colocamos uma dessas bolas no que vai ser a cabeça do pombo e a outra no rabo.

   Cobrimos com um plástico e deixamos repousar no forno, sem ligar. Aí teremos por cerca de 3 horas ou até que a massa dobre de volume.

5. Vitrificado:

   Quando sobra pouco para essas 3 horas, preparamos o esmalte.

   No copo limpo e seco colocamos as amêndoas e o açúcar. Nós programamos 5 segundos, velocidade 10. Descemos até o fundo do copo com a espátula o que sobra nas paredes. Agendamos agora 10 segundos, velocidade 6. Novamente, baixamos com a espátula o que ficou nas paredes do vidro.

   Adicione os 50 g de clara de ovo e programe 20 segundos, velocidade 4.

6. Terminamos a preparação:

   Quando a massa cresce, retiramos a colomba do forno.

   Ligamos o forno e colocamos a uma temperatura de 180º.

   Enquanto atinge essa temperatura, cobrimos a superfície da colomba com a cobertura que preparamos. Nela colocamos os palitos de açúcar e as amêndoas com casca -na minha faltam mas o ideal é colocar-.

   Assamos a 180º por 45-50. Se percebermos que está dourando demais, quando o considerarmos adequado, podemos cobri-lo com papel alumínio para evitar queimar a superfície.

   Depois de assado, tiramos do forno e deixamos esfriar.