Papos de Anjo -Receita portuguesa-

Preparação

1. A primeira coisa que faremos é preparar o banho-maria no forno. Para fazer isso, colocamos água na bandeja do forno mais funda que temos. Não é necessário encher até o topo, apenas alguns centímetros, pois depois de colocar as formas a água vai subir. Devemos tentar não exagerar, pois a água pode entrar no molde e arruinar nosso anjo.

2. Pré-aquecemos o forno, com a água dentro, a 180º.

3. Para preparar a calda colocaremos num copo o açúcar, a água, a casca de limão (sem casca) e o pau de canela. Nós programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

4. Enquanto untamos os buracos da forma de cupcake com 12 buracos. Quando estiverem bem espalhados, polvilhe açúcar nos buracos. Nós reservamos

5. Com o tempo, descartamos a casca de limão e o pau de canela. Retiramos a calda e reservamos.

6. Sem lavar o vidro, colocamos a borboleta nas lâminas. Adicione os ovos e as gemas e bata para 8 minutos, 37º, velocidade 4. Então continuamos batendo por 5 minutos, velocidade 4, mas sem aquecimento. Ao terminar, as gemas terão sido branqueadas e triplicadas de volume.

7. Despeje a mistura de gemas batidas nos orifícios da forma que havíamos preparado. Enchemos apenas pela metade porque quando cozinham crescem muito. Colocamos a forma na bandeja com a água que colocamos no forno e deixamos cozinhar por 15 minutos, na mesma temperatura.

8. Depois de cozido, retire do forno e deixe na gradinha por alguns minutos. A seguir, desenformamos cuidadosamente com o auxílio de uma espátula. Vamos colocar os bolos num recipiente e regá-los com a calda que tínhamos reservado até ficarem bem embebidos.