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PestiƱos andaluzes

Minutos 5025 ud pessoasCalorias 150
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Por Irene Arcas.

pestiƱos

JĆ” te disse que a minha mĆ£e Ć© granadina, quando te falava da deliciosa Clube da Loja por exemplo. Bom, hoje trago para vocĆŖs outra receita que ela gosta muito porque Ć© muito tĆ­pica da terra dela e tambĆ©m da Semana Santa: pestinos.

Como em muitas receitas tradicionais existem centenas de versƵes e variedades diferentes. EntĆ£o, eu encorajo vocĆŖ a deixar comentĆ”rios neste post nos contando mais sobre os pestiƱos que vocĆŖ conhece ou de que gosta especialmente.

Os que conheƧo variam as proporƧƵes do Ć³leo na massa, ou a forma de infusĆ£o do Ć³leo onde sĆ£o fritos, mas principalmente na cobertura final. ƀs vezes, eles sĆ£o cobertos com aƧĆŗcar, canela e anis ou, como Ć© o caso, com um xarope de mel. 

PestiƱos andaluzes

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PestiƱos tĆ­picos da Andaluzia, ideais para preparar na PĆ”scoa ou no Natal. Nesse caso, eles sĆ£o cobertos com uma calda de mel, mas tambĆ©m podem ser cobertos com aƧĆŗcar e canela.

  • Irene Arcas.
  • Calorias: 150
  • PorƧƵes: 25 pc
  • Tempo de preparaĆ§Ć£o:
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

Para a missa:

  • 260 g de farinha
  • 1 colher de chĆ” de fermento em pĆ³
  • 1 colher de sopa de raspas de limĆ£o / laranja
  • 75 g de azeite suave
  • Unhas 3
  • 1 colher de sopa de matalauva
  • 75 g de vinho xerez
  • 1 pitada de sal

Para a cobertura de mel:

  • 200 g de miel
  • 50 g de Ć”gua

Fritar:

  • Ɠleo de girassol
  • A casca de uma laranja (para dar sabor ao Ć³leo de fritura)

PreparaĆ§Ć£o

  1. Colocamos no copo o azeite, o cravo, a matalauva e as raspas da fruta que escolhemos e programamos 5 minutos, temperatura 90Āŗ, velocidade da colher. Assim, as especiarias e as frutas darĆ£o sabor ao nosso azeite. Esperamos que a temperatura caia para 40Āŗ.

  2. Em seguida, retiramos o cravo e acrescentamos o vinho, a farinha e o fermento. NĆ³s programamos 5 segundos, velocidade 6.. EntĆ£o nĆ³s amassamos a programaĆ§Ć£o 5 minutos, velocidade de pico.

  3. A massa tem muito Ć³leo, por isso deve ser elĆ”stica e nĆ£o muito pegajosa. Se estiver tĆ£o pegajoso que nĆ£o possamos manusear bem com as mĆ£os, colocamos um pouco de farinha e reprogramamos 1 minuto, velocidade de pico.

  4. Formamos uma bola, cobrimos com filme transparente (ou colocamos em um saco) e partimos aguarde 30 minutos.

  5. Espalhamos a massa na mesa de trabalho com um rolo, cortamos quadrados de cerca de 6cm * 6cm e dobramos dois dos seus cantos para dentro e colamos com os dedos e uma gota d'Ɣgua para que fiquem bem selados.

  6. Aquecemos Ć³leo de girassol abundante com a casca de laranja ou limĆ£o e quando estĆ” quente retiramos as cascas e fritamos os pestiƱos. Recomendo que vocĆŖ frite aos poucos para poder virĆ”-los bem e que a temperatura nĆ£o fique muito fria.

  7. Estamos retirando e deixando em papel absorvente.

  8. No copo juntamos o mel e a Ć”gua e programamos 3 minutos, 60Āŗ, velocidade da colher. Colocamos esta preparaĆ§Ć£o em um recipiente fundo e largo e estamos submergindo os pestiƱos um a um e deixando-os escorrer em uma grade.

  9. NĆ³s os mantemos em um recipiente hermĆ©tico para que permaneƧam macios.

Mais informaĆ§Ć£o - Clube da Loja

Adapte esta receita ao seu modelo de Thermomix


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  1.   MarĆ­a Jose dito
    atrƔs Anos 7

    OlĆ”, o que Ć© Matalauva?

    Responder a Maria JosƩ
  2.   Encarna dito
    atrƔs Anos 6

    NĆ£o posso recomendar esta receita a ninguĆ©m; a massa nĆ£o se juntou, ficou grumosa na termomixa. Esta Ć© a primeira vez que isso acontece comigo; Adicionei mais Ć³leo e, embora pareƧa ter assumido a forma e a consistĆŖncia da massa, ela continua quebrando ao tentar formar os pestiƱos šŸ™

    Resposta a Encarna
    1.    Felix dito
      atrƔs Anos 4

      O mesmo que erva-doce, embora normalmente seja esse o nome dado Ơ planta que produz a semente de erva-doce, nome tƩcnico "Pimpinella anisum L"

      Responder ao felix
  3.   Mercedes dito
    atrƔs Anos 6

    Quando vocĆŖ frita, eles se desfazem, acho que nĆ£o Ć© preciso colocar tanto fermento, nem amassar tanto, a massa fica pronta em trĆŖs minutos.

    Responder a Mercedez