Porra de Loja (da minha mãe)

Hoje recuperamos esta receita que publicámos há 10 anos para vos mostrar o vídeo que fizemos do passo a passo para que você possa fazer em casa e se divertir tanto quanto nós. É uma daquelas receitas que qualificamos como Receita especial. E é especial porque é um prato que eu só vi minha mãe e sua família de Granada. Você se lembra do sopa de maionese com omelete de batata? Bem, este é o mesmo.

É uma receita muito semelhante a salmorejo, mas com um sabor diferente. Seus ingredientes são comuns: pão, azeite, alho, sal e tomate. Porém, as proporções que colocamos deles e a forma de misturá-los é totalmente diferente.

La "clube" Originalmente quase não se faz mais, mas antigamente era uma espécie de maionese que se fazia amassando pão, alho, sal, azeite e, em algumas casas, vinagre também era adicionado. Alguns de vocês podem ter ouvido falar do Cassetete antequerana, mas, neste caso, apresento o cassetete da cidade granadina de Loja. Pode acompanhar com um ovo cozido, cubos de presunto, atum em lata ou tiras de pimentão.

Já antecipo que todas as pessoas que experimentaram o cassetete, preferem-no ao irresistível salmorejo. E vocês? O que você prefere: o porra ou o salmorejo?

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Autêntica porra de Loja que será ideal como prato principal ou entrada, muito saudável e que nos trará muita frescura no verão.

• Irene Arcas.

• Tipo de receita: cremes
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 5M
• Tempo total: 5M

Ingredientes

• 130 g de pão branco do dia anterior (o melhor é um pão com muita migalha e uma crosta bem macia)
• 300 g de água para umedecer o pão (vai depender de quanto o pão vai absorver)
• 40 g de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho
• 800 g de tomate natural esmagado
• 1/2 colher de chá de sal de café raso
• 1/2 colher de chá de café com açúcar

Preparação

1. A primeira coisa é pesar a água em uma jarra ou recipiente.

2. Em seguida, colocamos o pão em pedaços no copo e adicionamos um pouco de água para molhar o pão. Temos que hidratar aos poucos e triturar e mexer bem para que se desintegre. Continuamos a derramar água enquanto o pão a absorve. Talvez não seja necessário usar toda a água ou talvez seja necessário adicionar um pouco mais. Teremos que obter uma espécie de mingau.

3. Em seguida, adicionamos o alho e o azeite de oliva e emulsionamos durante 1 minuto na velocidade 4 1/2. Agora você terá um creme com uma textura semelhante à de uma maionese.

4. Baixamos os restos das paredes e da tampa até às lâminas e juntamos o tomate, o sal e o açúcar. Nós esmagamos durante 1 minuto em velocidade progressiva 5-7-10.

5. Nós já temos isso! É tão fácil e rápido.

6. Enfeita-se por cima com pedacinhos de fiambre serrano, fiambre crocante, atum em lata, ovo cozido ou umas tiras de pimento. E por último regamos com um fio de azeite.