Paneer (queijo caseiro)

Preparação

1. Introduzimos o leite no copo. Leve ao ponto de ebulição e desligue a termomistura assim que acender a luz correspondente a 100º. Para fazer isso, se tivermos o leite em temperatura ambiente, vamos programar 10 minutos, 100º, velocidade 2. Monitoramos o processo para que, assim que acenda a lâmpada 100º, desligue a máquina, mesmo que o tempo não tenha acabado. Se, por outro lado, com 10 minutos não atingir 100º, adicionaremos mais alguns minutos até que os alcance.

2. Colocamos a borboleta e programamos 1 minuto, velocidade 1. Enquanto isso, vamos despejando gradualmente o suco de limão pela boca até que tudo esteja no copo.

3. Cobrimos o interior do cesto com uma gaze ou pano fino. Sobre ela, despejamos a mistura e coamos. Depois de drenado o soro, envolvemos com a gaze e pressionamos bem para finalizar a drenagem.

4. Arrumamos a mistura em um recipiente de vidro, de preferência quadrado ou retangular, para que o queijo tome sua forma. Cobrimos com filme plástico para que toque a superfície da mistura, para que não fique ar. E a gente põe peso em cima, um quilo é o suficiente. Pode ser usado para fazer peso, um tijolo de leite ou um pacote de arroz ou grão de bico, por exemplo.

5. Colocamos na geladeira e tiramos depois de duas horas.

6. E nós temos isso pronto. Quando vamos usá-lo, vamos cortá-lo em pedaços.