Redução balsâmica de Modena

Na gastronomia, a ação de reduzir serve para reduzir o líquido e realçar sabores, também dando mais corpo ou consistência ao líquido. Hoje vamos aprender a preparar um Redução balsâmica de Modena para seus pratos.

Com nosso Thermomix Fazer esse tipo de preparo não tem segredo, pois ela mesma se encarrega de manter uma temperatura alta e constante que facilita muito o processo.

Você apenas tem que manter estas coisas em mente:

Primeiro: o vinagre tem que ser de qualidade. Como sempre, quanto melhor for a matéria-prima, melhor será o resultado. Mas, neste caso particular, vale a pena usar um um pouco mais caro. A redução vai longe e você logo verá que valeu a pena gastar alguns centavos extras.

Segundo: durante o processo, recomendo que você deixe o extrator ligado e as janelas abertas. Assim evitaremos o cheiro forte de vinagre. Eu pessoalmente não gosto disso, mas reconheço que quando o vinagre é aquecido pode ser irritante.

Terceiro: não coloque o taça, facilitando o processo de evaporação.

Quarto: cuidado com ele tempo de cozimento. Se continuarmos com a cozedura, passaremos de uma redução a uma caramelizada, onde o sabor ainda é bom mas a textura é mais densa. Guarde-o em um frasco para facilitar o uso. Se continuarmos, vai nos queimar e embora a cor seja preta, nem o sabor nem a textura serão os desejados.

Apesar de tudo isso, a receita é muito simples e você obterá uma glamoroso. Não se esqueça de experimentá-lo com alguns vegetais grelhados simples, uma tábua de queijos ou alguns rolos de salmão.

Redução balsâmica de Modena

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Com a redução balsâmica Modena faremos com que pratos simples tenham um aspecto glamoroso. Experimente com vegetais grelhados ou com o seu queijo preferido.

• Mayra Fernandez Joglar

• Tipo de receita: molhos
• Calorias: 23
• Porções: 4

• Tempo de cozimento: 15M
• Tempo total: 15M

Ingredientes

• 125 g de vinagre balsâmico de Modena
• 20g de açúcar

Preparação

1. Coloque os dois ingredientes no copo e programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1, sem copo. Depois de algum tempo, remova e guarde em uma garrafa ou recipiente semelhante.

2. Use quando estiver frio.

Equivalências com TM21

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