Vegetais em papillote

Preparação

1. Coloque água da torneira no copo da Thermomix até a marca de 1 litro. Calor para 7 minutos, 100º, velocidade 1.

2. Enquanto lava e cobre o feijão. Reserve no cesto que introduziremos no copo quando a água já estiver quente. Programa 4 minutos, 100º, velocidade 4.

3. Enquanto isso, raspe a cenoura e corte-a em rodelas finas. Retire as raízes e a primeira camada de cebola e alho, lave os legumes e corte-os em tiras. Proceda da mesma forma com o alho-poró.

4. Remova os nervos internos e as sementes da pimenta. Lave e corte em tiras também.

5. Assim que o feijão estiver cozido, retire o cesto e refresque-o. Não descarte a água do cozimento.

6. Prepare dois retângulos de papel manteiga ou alumínio. Disponha os legumes sobre eles, tempere e polvilhe com um fio de azeite virgem. Feche bem as embalagens para que não entre ar e coloque-as no recipiente Varoma. Programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.

7. Enquanto prepara os ovos pochê. Para fazer isso, pegue dois quadrados grandes e duas tiras de filme plástico. Cubra o copo com o filme e coloque a mão no orifício para modelá-lo.

8. Unte o interior do orifício com um pouco de óleo para que o ovo descasque bem. Despeje o ovo por dentro, tomando cuidado para não quebrar a gema.

9. Pegue as pontas do quadrado e feche-o. Para que não fique ar, vamos virá-lo sobre si mesmo e acabar amarrando-o com as tiras de filme transparente como um cordão. Tem de ser como uma bola para ter uma forma bonita.

10. Quando faltam 4 minutos para terminar o cozimento, abra o Varoma com cuidado e coloque os dois ovos na bandeja. Feche e continue cozinhando.

11. Ao mesmo tempo que os vegetais e os ovos são feitos, vamos preparar o molho. Numa pequena panela ou caçarola aqueça as natas, quando estiver quase a ferver, retire do lume, tempere com noz-moscada e deixe aquecer alguns minutos. Adicione a gema e mexa bem para que os dois ingredientes fiquem integrados. Reaqueça sem parar para mexer até engrossar. Reserve fora do fogo.

12. Com o tempo, retire o Varoma e abra com cuidado, pois o vapor queima muito. Abra os papillotes e distribua os vegetais nos pratos. Disponha o molho de um lado e os ovos pochê por cima. Sirva rapidamente.

13. Bom apetite!