O papiloto de salmão com legumes é uma receita ideal para iniciantes, pois, embora tenha mais de 5 ingredientes, é muito simples e também aprenderemos duas técnicas culinárias diferentes.

O primeiro é o papel; É uma técnica de cozimento em que os alimentos são embrulhados em papel para promover o cozimento. Para isso, podemos usar papel alumínio ou papel manteiga. E com o Varoma estaremos prontos em cerca de 25 minutos.

Por outro lado, temos uma técnica de corte de alimentos. Certamente você já viu em livros de receitas que falam sobre corte brunoise. É o corte que se pratica em frutas e vegetais, formando pequenos quadrados com cerca de 3 ou 4 cm de cada lado. Não é o corte mais simples, mas confere ao prato uma apresentação de qualidade.

E por falar em apresentação; aproveite o Varoma para preparar alguns rolos de abobrinha primeiro curso. E para sobremesa um mousse e você terá um cardápio digno de qualquer restaurante da moda.

Mãos à obra!

Papiloto de salmão com vegetais

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O papiloto de salmão com vegetais é muito fácil e também aproveitaremos o Varoma

Mayra Fernandez Joglar

Tipo de receita: peixe
Porções: 2

Tempo de cozimento: 50M
Tempo total: 50M

Ingredientes

350 g de filetes de salmão
60 g de cebola
15 g de azeite
Batata pequena 100
1 dente de alho
1 / 2 pimenta verde
85 g de abobrinha
2 rodelas de limão
750 g de água da torneira
Vinho branco
Sal e pimenta

Preparação

Descasque a cebola, corte-a em 3 ou 4 pedaços grandes. Adicione o alho descascado e pique tudo com a programação da Bimby 4 segundos, velocidade 5. Abaixe as peças com a espátula em direção às lâminas.
Adicione o óleo e frite por 5 minutos a 100º e com velocidade 1.
Enquanto prepara o resto dos vegetais; lave e apare a abobrinha. Lave a pimenta e retire as sementes internas e o caule. Descasque e lave a batata.
Pique todos os vegetais com um corte brunoise. Reserve mas sem misturar porque iremos integrá-los na receita em momentos diferentes.
Quando estivermos com a cebola pronta, acrescente o pimentão e a batata. Programa 4 minutos, 100º e velocidade 1.
Aproveitando para lavar e retirar a pele e os ossos do salmão. Corte as fatias em quartos para descartar o osso e as espinhas centrais.
No final do tempo, adicione a abobrinha reservada e programe outras 2 minutos a 100º e velocidade 1.
Em seguida, tempere e refogue com um pouco de vinho branco. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1, sem copo para que o álcool evapore bem.
Após o tempo, retire e reserve os legumes.
Sem lavar o copo, encha-o com 750 g de água da torneira. Aqueça a água para 7 minutos a 100º e velocidade 1. Coloque o copo para que aqueça antes.
Enquanto isso, lave e seque os limões. Corte duas fatias não muito grossas.
Corte dois pedaços grandes de papel manteiga ou papel alumínio. E espalhe os vegetais preparados por cima. Coloque os pedaços de salmão por cima, tempere e cubra com uma rodela de limão.
Feche as embalagens para que fiquem bem seladas. Coloque-os no Varoma.
Quando percebermos que o vapor está saindo do bocal, coloque o Varoma em seu lugar e programe 17 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.
Depois de algum tempo, remova os papilotes do Varoma, tomando cuidado para não se queimar.
Para servi-los, podemos abrir os pacotes e transferir o conteúdo para um prato ou colocar os papillotes entreabertos em um prato e servir.

Notas

Se você usar a segunda opção, de servir o papillote entreaberto, aconselho a usar papel manteiga em vez de papel alumínio. Já que esteticamente é muito melhor.

Equivalências com TM21

Mais informação - Envoltórios de abobrinha / Mousse de chocolate - sem creme / Mousse de Chocolate e Amaretto

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Mayra Fernandez Joglar dito
atrás Anos 12

Oi meninas!

a receita é fácil como a maioria! Só espero que os novos usuários da Bimby ou os novatos na cozinha sejam incentivados a experimentá-lo, pois terão sucesso!

Beijos!

Resposta a Mayra Fernández Joglar
Carmen dito
atrás Anos 12

A receita parece ótima, mas tenho uma pergunta. Para a pimenta, a batata e a abobrinha, pareceu-me que entendi que se usa a velocidade 1, não estão amassadas?

muito obrigado

Responder a carmem
1. Mayra Fernandez Joglar dito
  atrás Anos 12
  
  Oi Carmen,
  
  Com a velocidade 1 é perfeito mas se quiser pode colocar a velocidade da colher ou até virar à esquerda.
  
  Beijos!
  
  Resposta a Mayra Fernández Joglar
Conhecimento dito
atrás Anos 12

Ains..a receita é boa. Meu problema é que eu não gosto de salmão .. = Eu faço isso quando tenho convidados, embora eu não experimente .. hahaha. Que outro peixe iria bem com? Obrigado saudações

Resposta a Lore
1. Mayra Fernandez Joglar dito
  atrás Anos 12
  
  Oi Lore,
  
  Claro que você pode mudar o peixe. Experimente pescada, pregado, tamboril ... o que quiser!
  
  Basta ter em atenção que estes peixes mais macios serão cozinhados mais cedo, por isso prolongue o preparo dos legumes por alguns minutos e reduza o tempo de cozedura no Varoma.
  
  Beijos!!
  
  Resposta a Mayra Fernández Joglar
Carmen dito
atrás Anos 12

Olá meninas, minha consulta não tem nada a ver com a receita de hoje. Outro dia fiz o bolo trem com o brownie de chocolate. Fiquei com muitas sobras, mas não quero jogá-las fora. Essa ótima, você pode me dar uma receita de pudim? Ou você pode fazer outra coisa? Obrigado

Responder a carmem
1. Subir dito
  atrás Anos 12
  
  Oi Carmen,
  Com certeza o resultado do seu bolo foi espetacular. Você poderia congelar esses recortes ou fazer este pudim http://www.thermorecetas.com/2012/01/17/pudin-de-bizcocho-genoves/... Também posso recomendar esta sobremesa http://www.thermorecetas.com/2010/06/15/receta-facil-thermomix-pan-de-calatrava/, está muito bem…
  Um beijo!
  
  Responder ao Ascender
Mayra Fernandez Joglar dito
atrás Anos 12

Olá Rakr_7,

Bem-vindo ao clube dos "loucos pela Bimby" !!

Fico feliz que tenha gostado, você verá como é fácil cozinhar com Bimby e seu Varoma.

Beijos!!

Resposta a Mayra Fernández Joglar