Velouté du Barry

Preparação

1. Colocamos água no copo até a segunda marca, de 1 litro. Nós aquecemos para 5 minutos, 100º, velocidade 1.

2. Aproveitamos para preparar a couve-flor. Vamos retirar as folhas externas e também os troncos mais grossos. Lavamos bem e separamos em pequenos buquês. E nós os distribuímos tanto no varoma quanto na sua bandeja. Fechamos o varoma certificando-nos de que a tampa está colocada.

3. Quando a água está quente, colocamos o varoma na sua posição certificando-se de que a tampa fica bem colocada. Nós programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.

4. No final do tempo, reservamos a couve-flor no varoma e descartamos a água.

5. Sem lavar o copo, colocamos a manteiga e o azeite no copo e aquecemos para 1 minuto, 100º, velocidade 1.

6. Enquanto descascamos a cebola e limpamos bem o alho-poró. Nós os cortamos em pedaços grandes.

7. Depois de decorrido o tempo, nós os introduzimos no copo e os cortamos para 5 segundos, velocidade 5. Baixamos as peças em direção às lâminas. Nós programamos 10 minutos, 120º, velocidade 2 para caçá-los.

8. Em seguida, adicionamos o amido de milho tentando distribuí-lo entre as lâminas. Nós o douramos durante 2 minutos, 100º, velocidade 2.

9. Servimos o caldo e o vinho. Nós temperamos e programamos 12 minutos, 100º, velocidade 1.

10. Numa tigela misturamos as natas com a gema, mas sem bater.

11. No final do tempo juntamos os ramos de couve-flor cozida, juntamos sal e juntamos a mistura de natas e ovos que tínhamos reservado. Nós esmagamos durante 2 minutos, velocidade 8.

12. Na hora de servir, torramos o pão e cortamos com uma peneira em forma de estrela ou de árvore de Natal que colocamos em cima do velouté. Polvilhe com noz-moscada ou um pouco de maça e sirva imediatamente para não esfriar.