Tort San Marcos cu gălbenuș de ou prăjit

Preparación

1. În paharul nostru Thermomix adăugăm cei 50 ml de apă și cele 6 linguri de zahăr. Îl programăm în timpul 16 minute la 90 ° și viteza 1,5, și îl lăsăm să facă un sirop. Trebuie să fie oarecum gros, altfel îl programăm încă câteva minute, până obținem punctul dorit.

2. Descoperiți și lăsați-l să se odihnească câteva minute. În timp ce pregătim gălbenușurile și le batem ușor cu o furculiță. Îl adăugăm în sirop și îl programăm pentru 15 minute la 90 ° la viteza 1,5 încât se îngroașă. Trebuie să se îngroașe, dacă în momentul descoperirii nu este întotdeauna, îl programăm puțin mai mult până ajunge la punctul dorit. O punem deoparte și o punem la frigider pentru a termina de coagulat.

3. Încălzim cuptorul la 200 °. Ne curățăm paharul și așezăm fluturele. Adăugăm cele 4 ouă, cele 100 g zahăr și lingurița extract de vanilie și o programăm în timpul 6 minute la 37 ° la viteza 3,5. Când mixarea este terminată, vom reprograma altele 6 minute (fără căldură) și la viteza 3,5.

4. În jurul fluturelui adăugăm făina presărată și vârful de sare și programăm 4 secunde la viteza 3. Scoatem amestecul nostru și îl turnăm într-o tigaie de aproximativ 18 cm în diametru care poate fi îndepărtată din matriță. În cazul meu am folosit o tavă de silicon închisă unde am așezat o bucată de hârtie de copt pe baza ei, astfel încât să putem scoate cu ușurință tortul.

5. Dam tortul la cuptor si il lasam sa se coaca intre 20 si 25 de minute. O vom scoate și o vom lăsa să se răcească pe un raft.

6. Curățăm paharul, așezăm fluturele și urmează să batem crema în două loturi. Adăugăm jumătate din smântână împreună cu zahărul și o batem pentru 50 secunde la viteza 3,5. O facem din nou cu cealaltă jumătate de cremă și o programăm în același timp. Timpul de bătaie este indicativ pentru biciuirea smântânii, deoarece poate avea nevoie de ceva mai mult timp, dacă da, îl vom programa încă câteva secunde.

7. Punem deoparte trei linguri pentru a decora tortul (îl punem într-o pungă de patiserie cu o duză crețată și largă), alte 4 linguri pentru a decora părțile laterale ale tortului. Iar restul cremei este împărțit în două părți. Una dintre ele adăugăm două linguri de pudră de cacao și o amestecăm. Pastram toata crema in frigider pana este momentul sa lucram.

8. Pregătim siropul într-un castron: adăugăm 40 ml de apă, 30 ml lichior și cele două linguri de zahăr. Amestecăm până vedem că nu există urme de zahăr.

9. Cu tortul copt îl desfacem din tigaie și îl vom împărți în trei părți. Înmuiați primul strat de biscuit în sirop și adăugați crema trufată. Asezam deasupra cel de-al doilea strat de prajitura si adaugam siropul. Adăugați un strat de cremă și acoperiți cu al treilea strat de tort.

10. Ultimul strat de prăjitură va fi, de asemenea, înmuiat în sirop și presărat cu crema noastră de gălbenuș. Neteziți bine suprafața și acoperiți ușor cu zahăr brun. Cu ajutorul unei suflante vom arde zahărul astfel încât să avem acel strat crocant cu aromă prăjită.

11. Turnăm crema pe părțile laterale ale tortului și o netezim astfel încât să fie decorativă. Putem adăuga bucăți din câteva fructe uscate după gust. Și cu restul de cremă pe care am avut-o în punga de patiserie, decorăm suprafața cu grămezi mici. Punem tortul la frigider pentru a se odihni o oră, astfel încât să se stabilească, deși poate fi mâncat în acest moment. Sper să vă placă acest desert delicios.