Chifle brioche cu cremă de patiserie

Preparación

1. Crema de patiserie o facem mai întâi. Am pus 250 ml de lapte în paharul nostru Thermomix. Îl punem la căldură programând 1 minut la 90 ° la viteza lingurii. Apoi adăugăm restul ingredientelor: cele două gălbenușuri, 40g de amidon de porumb și 75g de zahăr. Punem totul la căldură programând în timpul 9 minute la 90 ° la viteza 3. Adăugăm extractul de vanilie la sfârșit pentru că, dacă îl preparăm totul împreună, există extracte de vanilie care își pierd aroma. Adăugăm lingurița de extract și programăm din nou în timpul 2 minute la 90 ° la viteza 3. Îl scoatem într-o sursă pentru a se răci acoperit cu un film de plastic.

2. Vom face aluatul să fermenteze. În paharul nostru curat Thermomix adăugăm 125 ml de lapte integral. O să-l temperăm, dar nu îl încălzim, așa că îl programăm în timpul 1 minut la 90 ° la viteza lingurii. Vom adăuga 7g de drojdie de brutar, două linguri de zahăr și trei linguri de făină. Am bătut totul cu Thermomix, programând în timpul 10 secunde la viteza 5. O punem deoparte într-un castron și o acoperim. O lăsăm să fermenteze în jur de 20 până la 25 de minute. Va crește și va spuma.

3. Când vedem că s-a fermentat deja, pregătim aluatul pentru chifle. În paharul nostru necurățat adăugăm jumătate din făină, restul de zahăr, oul, lingurița de extract de vanilie și fermentul. O vom amesteca, programând 2 minute la viteza maximă. Apoi adăugați restul ingredientelor, adăugați 125 ml de lapte și restul de făină. O vom frământa programând în timpul 4 minute la viteza tenon.

4. Trebuie să observăm că totul a fost bine amestecat și frământat, dacă vedeți că totul nu a fost omogen, puteți să-i dați un pic de frământare cu ajutorul mâinilor sau a unei linguri și să-l puneți să frământați încă câteva minute. Când aluatul este perfect, vom adăuga untul, programăm altele 4 minute la viteza de vârf. În acest moment vom avea un aluat moale și elastic, ușor de manevrat. Separăm aluatul într-un recipient, acoperim suprafața acestuia cu o lingură de ulei, astfel încât să nu se usuce când fermentează. O acoperim cu folie de plastic și o lăsăm să fermenteze aproximativ 1 oră sau o oră și jumătate. Aluatul trebuie să dubleze volumul.

5. Aluatul îl separăm în 12 porții. Oferim porțiunilor o formă de bilă și le așezăm pe o tavă pe care o vom acoperi cu un plastic sau ceva similar. Lăsați porțiile să fermenteze 25 de minute. Când s-a fermentat, așezăm porțiile pe o tavă care poate fi coaptă și acoperită cu hârtie rezistentă la grăsimi. Zdrobim porțiile cu mâinile, dar fără a-l lăsa să își piardă complet volumul. Cu ajutorul a ceva rotund facem câteva găuri centrale în aluat pentru a turna crema de patiserie.

6. Acoperim din nou chiflele de hârtie și le lăsăm să fermenteze din nou timp de aproximativ 30 de minute. Este important să vedem că își măresc volumul, deoarece dacă nu au făcut acest lucru, vor trebui lăsați puțin mai mult. Dacă lăsați acest lucru să se facă corect, veți vedea că chiflele odată coapte vor ieși mult mai fragede. Le punem la cuptor la 180 ° pentru 20 sau 25 de minute.

7. Lasam prajiturile sa se raceasca si le acoperim cu sclipici sau gem de piersici. Acest lucru îi va face puțin mai dulci, iar nuca de cocos rasă pe care o vom adăuga ulterior se poate lipi. De asemenea, decorăm centrul tortului cu glazură roșie.