Conectați-vă o Inscrie-te te bucuri ThermoRecetas

Cod confit al ajoarriero

peșteMinute 606 personas300 de calorii
1/52/53/54/55/5 (37 voturi)
Cargando ...

De Irene Arcas

Cod confit2 cod Ajoarriero

Cred că codul este unul dintre peștii mei preferați, mai ales în versiunea sa sărată. Are un suc și o textură care nu sunt egale. Astăzi urmează să ne pregătim cod confit al ajoarriero. Este o versiune a codului clasic al ajoarriero dar cu o atingere delicioasă pe care i-o vom da făcând un pilpil în timp ce confităm codul.

Pregătim această rețetă în puțin peste o oră și cam așa și, deși este puțin elaborată, merită cu mult. Așadar, vă recomand să îl pregătiți calm, pentru a vă bucura bine de el.

Pentru această rețetă este interesant să folosiți file de cod sărate. Puteți să le cumpărați proaspete / în vrac și să le desalinizați acasă sau puteți folosi o opțiune interesantă, care este să cumpărați coapsele deja jupuite pe care le vând congelate și ambalate în vid. Trebuie doar să dezghețați pachetul timp de 48 de ore în frigider, scurgându-l foarte bine. Îmi place foarte mult să folosesc unele tuppere care au în interior un raft cu picioare tocmai ceea ce face este ca produsul să se dezghețe încet, lăsându-l liber de lichid. Lichidul va cădea sub raft în timp ce se decongelează, iar carnea sau peștele pe care îl dezghețăm va fi în partea de sus a raftului.

Cod confit al ajoarriero

Rețetă tipărită
Salvați rețeta
ÎnchideVa rugam sa va logati

Nu ai cont? Înregistrare

Codul suculent și miere se confitează cu pil-pilul său pregătit în stil Ajoarriero.

Cod confit al ajoarriero
  • Irene Arcas
  • Bucătărie: spaniolă
  • Tipul rețetei: pește
  • Calorii: 300
  • Porții: 6
  • Timp de gătit:
  • Timpul total:

Ingrediente

  • 250 g ulei de măsline
  • 3 dientes de Ajó
  • 500 g cod desalinizat cu coaja pe coapse
  • 300 g de ceapă de primăvară sau ceapă dulce (puteți folosi ceapa normală)
  • 300 g piper verde sau roșu, tăiat în bucăți
  • 200 g de roșii prăjite
  • 50 g pulpă de ardei chorizo
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat

Preparación

  1. Punem 200 g de ulei și usturoiul în pahar. Ne prajim 7 min, temperatura 120 ° C, în sens invers acelor de ceasornic, viteza zalei.

    Între timp, punem fileurile de cod bine drenate și cu pielea în jos într-o matriță de tort 1,5 l rezistent la căldură. Așezăm matrița în recipientul Varoma. Se toarnă uleiul cu usturoiul peste cod, se acoperă Varoma și se rezervă.

  2. Puneți arpagic, ardei și 50 g de ulei în pahar. Tocam 4 de secunde, viteza 4.

    Așezăm Varoma în poziția și programul său 25 minute, temperatura, Varoma, viraj la stânga, viteza lingurii. Îndepărtăm Varoma.

  3. Adăugați roșia prăjită și pulpa de chorizo ​​în pahar și prăjiți 5 minute, temperatura 120 ° C, în sens invers acelor de ceasornic, viteza lingurii. Punem sosul într-o oală de lut și rezervăm. Spălăm paharul.

  4. Scurgem fileurile de cod, îndepărtăm pielea și oasele, le sfărâmăm în fulgi și le punem în caserolă, deasupra sosului.

    Cu o furculiță, scoateți usturoiul și rezervați-l. Lăsați să încălzească și să odihnească lichidul în matriță pentru aprox. 5 minute, astfel încât uleiul să iasă la suprafață. Fără să-l scuturăm, turnăm cu grijă uleiul într-un ulcior, asigurându-ne că lichidul nu cade din fundul matriței.

  5. Punem usturoiul înapoi în pahar, adăugăm 50 g de lichid de gătit din matriță și zdrobim 20 de secunde, viteza 5.

    Cu spatula, coborâm zdrobirea până la fundul paharului. Așezăm paharul, programăm 2 minute, viteza 4 și turnăm uleiul puțin câte puțin pe capac, astfel încât să emulseze (fără a scoate paharul).

    Adăugați emulsia pilpil în caserolă cu codul și sosul.

    Se serveste cald presarat cu patrunjel tocat. Și îl putem însoți cu orez alb gătit sau direct prin scufundarea unor felii bune de pâine din sat.

Sursa: Cookidoo


Descoperă alte rețete de: Bucătărie regională, Mancare sanatoasa, Uşor, pește

Lasă comentariul tău

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

*

*

  1. Responsabil pentru date: Miguel Ángel Gatón
  2. Scopul datelor: Control SPAM, gestionarea comentariilor.
  3. Legitimare: consimțământul dvs.
  4. Comunicarea datelor: datele nu vor fi comunicate terților decât prin obligație legală.
  5. Stocarea datelor: bază de date găzduită de Occentus Networks (UE)
  6. Drepturi: în orice moment vă puteți limita, recupera și șterge informațiile.