Coji de bas de mare umplute cu sos cava și șofran

Preparación

1. Punem capetele, oasele și fileurile de busolă prin robinetul de apă rece. Lăsăm fileurile să se scurgă.

2. Vom începe prin pregătirea bulionului de pește. Într-o oală sub presiune sau într-o oală tradițională, adăugați capetele și oasele bibanului, apa, frunza de dafin, pătrunjelul, un strop de ulei de măsline și sarea. Dacă folosim o oală sub presiune, o vom avea aproximativ 10-15 minute la putere maximă. Dacă folosim o oală tradițională, o vom lăsa aproximativ 30 de minute. Când timpul este scurs, strecurați bulionul și rezervați-l.

3. Acum vom pregăti umplutura pentru scoici. Îndepărtăm primul strat de praz și îl curățăm bine (în cazul în care are puțină murdărie). Tăiem partea albă în bucăți mari. Introducem în pahar și zdrobim 5 secunde, viteza 4. Coborâm rămășițele pereților și ale capacului. În plus, spălăm ardeii și îi tăiem în pătrate mici pe tablă (astfel încât să nu elibereze apă). Punem ardeii în pahar și adăugăm uleiul. Programăm 10 minute, viteza 1, temperatura varomului. Scoatem din pahar și rezervăm.

4. Fără să spălăm paharul, introducem creveții și zdrobim 2 de secunde, viteza 4. Îmi place că piesele mari rămân, dar dacă preferați cele mai mici, puteți pune încă 1 sau 2 secunde. Îl adăugăm la legumele pe care le rezervasem, adăugăm puțină sare și amestecăm bine.

5. Tăiem fileurile de bob de mare în jumătate pe lungime (în așa fel încât să obținem două din fiecare file, se înțelege acest lucru? Crezi că trebuie să le umpli, așa că dorim piese lungi și înguste. Uită-te la fotografii. Le condimentăm și cu O linguriță punem puțină umplutură pe file. Nu le umpleți prea mult. Le vom rula începând cu coada, cea mai îngustă parte. Nu vă faceți griji dacă umplutura va cădea deoarece odată ce sunt rulate, vom face puneți acea umplutură deasupra. Pentru a le închide, va trebui să folosiți scobitori, astfel încât să nu se deschidă în cuptor. Costă puțin să pătrundeți în pielea bibanului cu scobitoarea, așa că aveți răbdare, un pic de forță și îndemânare (lipiți scobitorii în diagonală).

6. Preîncălzim cuptorul la 200º. Intr-un vas de copt adaugam un strop de ulei de masline. Așezăm scoicile și punem deasupra ceea ce a fost scăpat în timp ce le umpleam și dacă mai avem o parte din umplutură, îl distribuim deasupra tuturor scoicilor. Presaram peste ei un strop de ulei. Punem la cuptor la 200º timp de 15 minute. Când timpul a trecut, le lăsăm la cuptor (cu cuptorul oprit) până când avem sosul gata. Astfel ne vor ține la cald.

7. În timp ce avem cojile la cuptor, vom pregăti sosul cava și șofran. Introducem prazul și uleiul și zdrobim 5 de secunde, viteza 5. Coborâm resturile de sticlă și capacul și programăm 10 minute, viteza 1, temperatura varomului.

8. Adăugați cava, stocul de pește pe care l-am rezervat, sarea și șofranul. Programăm 12 minute, viteza 1, temperatura varomului.

9. Apoi măcinăm viteza progresivă 5-7-10 timp de 1 minut.

10. Pentru a servi, așezăm 3 sau 4 coji de persoană (putem scoate scobitoarea sau fiecare) și decorăm cu sos și puțin pătrunjel uscat, dacă doriți.