Risotto negru cu sepie

Preparación

1. Mai întâi facem sosul și pentru aceasta introducem ceapa și ardeiul verde, în bucăți, în pahar. Programăm 10 secunde, la viteza 5.

2. Coborâm rămășițele care au rămas pe pereți și pe capac, cu spatula. Adăugăm 15 g de ulei de măsline și programăm 5 minute, temperatura și viteza varomului 2.

3. Adăugați litrul de bulion de pește (sau un litru de apă plus o tabletă de bulion de pește) și programați 10 minute, temperatura și viteza varomului 2.

4. Adăugați cernelurile de calamar și amestecați pentru 20 de secunde, viteza progresivă 5-7-9. Am rezervat într-un ulcior.

5. Începem cu risotto și pentru aceasta, mai întâi curățăm sepia, rezervăm picioarele și o tăiem în fâșii. Noi am rezervat.

6. Punem arpagicul și ardeiul în pahar și tocăm 10 secunde, la viteza 6. Coborâm rămășițele care au rămas pe pereți, cu spatula.

7. Adăugați 15 g de ulei de măsline și programați 7 minute, temperatura varomiei și viteza 2.

8. Adăugăm sepia și programăm 5 secunde, la viteza 7. Coborâm rămășițele care sunt pe pereți și programăm 6 minute, temperatura 90º și viteza lingurii.

9. Adăugăm vinul alb și programăm altele 5 minute, temperatura 90º și viteza lingurii.

10. Incorporăm orezul și programăm 16 minute, temperatura varomului, viteza lingurii și virajul la stânga. Turnăm sosul rezervat în borcan încetul cu încetul și prin duză.

11. La sfârșitul timpului, adăugați untul, brânza parmezană, câteva picături de ulei de măsline și o lingură de brânză mascarpone. Amestecăm cu spatula astfel încât totul să fie încorporat și rectificăm sarea.

    Lăsați să stea un minut și serviți.

12. Putem grăbi picioarele sepiei pe care le rezervasem și le așezăm deasupra risotto-ului și presărăm puțin pătrunjel tocat.