Roscón de reyes cu zmeură

Preparación

1. Mai întâi aromatăm laptele. În paharul nostru Thermomix turnăm 120 ml de lapte, coaja de lămâie și portocală și batonul de scorțișoară. Îl încălzim pentru 10 minute la 90 ° la viteza lingurii.

2. Scoatem laptele din pahar, scoatem crustele si batonul. Lăsăm la temperat până se face aluatul.

3. Facem aluatul. Se adauga 60 ml lapte aromat, 100 g faina tare si 1/4 lingurita drojdie uscata de panificatie. O programăm în timpul 1 minut la viteza de frământare.

4. Scoateți aluatul, puneți-l într-un recipient și acoperiți-l cu folie de plastic. Trebuie sa-l lasi sa-si dubleze volumul, pentru asta va trebui sa stai aproximativ 3 ore la temperatura camerei. In cazul meu il las peste noapte la frigider, asa ca a doua zi il am gata.

5. Pentru a face aluatul principal se adauga in pahar aluatul, cele 320 g de faina, cele 2 oua, restul de 60 ml de lapte aromat, cele 90 g de zahar si cele 6 g de drojdie uscata de panificatie. O programăm în timpul 3 minute la viteza de frământare.

6. Adaugati cele 100 g de unt inmuiat si programati din nou pt 1 minut la viteza de frământare.

7. Scoateți aluatul din sticlă și puneți-l pe un recipient acoperit cu folie de plastic. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul, aproximativ 3 ore la temperatura camerei.

8. Pregatim o masa cu faina presarata si asezam aluatul crescut. Îl împărțim în 5 părți egale și facem 5 bile perfecte. Le asezam in forma de roscón si cautam un pahar sau asemanator pe care sa-l punem intre bile. Ideea este ca la copt ramane gaura centrala.

9. Lăsăm să se odihnească 3 ore pentru ca aluatul să crească, sau măcar să se dubleze, acest pas este esențial pentru ca apoi să rămână suculent.

10. Pregatim cuptorul cand avem aluatul gata. Îl încălzim până la 200° cu căldură în sus și în jos. O introducem la mijloc si lasam la copt aproximativ 12 minute.

11. Batem crema. Puneti fluturele in paharul nostru, adaugati cei 700 ml de frisca rece si cele 120 g de zahar. Îl punem la bătaie în timpul 45 secunde la viteza 3,5. Timpul este orientativ deoarece crema poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin timp, în funcție de cât de rece este. Incercam sa o facem timp de 40 de secunde si daca are nevoie de mai mult timp mai batem putin, dar fara sa mergem prea departe.

12. Odata batut il introducem intr-o punga de patiserie cu duza larga si ondulata. Cu roscónul rece îl vom deschide în jumătate și îl vom umple cu smântână.

13. Deasupra presara roscónul cu zahar pudra si adauga cateva limbi de smantana in mod decorativ. Se decoreaza cu doua zmeura pe fiecare bila de aluat si la final se presara cu putin colorant alimentar rosu.