Somon marinat cu sfeclă și mărar proaspăt

Preparación

1. Spălăm întregul lomb de somon și îndepărtăm oasele ascunse cu o pereche de pensete (acestea sunt de obicei în linie dreaptă perpendiculară pe tot lombul de somon). Uscăm bine cu hârtie de bucătărie și rezervăm.

2. Puneți în pahar coaja de portocală și lămâie, fructele de ienupăr și 5 crenguțe de mărar. Ne distrugem 5 de secunde, viteza 8. 

3. Coborâm rămășițele pereților și încorporăm sfecla și tocăm 3 de secunde, viteza 5.

4. Coborâm resturile pereților și adăugăm zahărul brun și sarea și amestecăm 10 de secunde, viteza 3.

5. Pregătiți: un recipient adânc (tavă de sticlă sau tupper) în care se vor potrivi somonul și folia de plastic.

   Așezăm pe blat un dreptunghi mare de folie alimentară de dimensiunea adecvată, astfel încât să putem înfășura somonul. Dacă un dreptunghi nu ne permite să înfășurăm bine somonul, atunci putem folosi mai multe pelicule pentru a-l termina bine.

   Împărțim preparatul pe care îl avem în pahar în 3 părți egale.

   Ne răspândim în centrul filmului? amestecului formând un strat de dimensiunea aproximativă a coapsei de somon, puneți unul dintre coapsele de somon deasupra (cu pielea atingând sarea), acoperiți-l cu încă 1/3 din amestec, așezați celălalt coat deasupra și se acoperă pe toate părțile cu restul amestecului.

   Închidem bine filmul transparent și îl înfășurăm din nou cu un alt strat. Îl punem în recipient.

6. Marinati 24 de ore in frigider cu o greutate asezata deasupra (am pus o caramida de 1 litru).

   Când trec cele 24 de ore îl întoarcem și punem greutatea înapoi deasupra. O mai lăsăm la frigider încă 24 de ore.

   Va elibera lichid în fiecare zi, este total normal, ceea ce va indica faptul că se marinează corect.

7. Scoatem somonul și îl desfacem. Scoatem toată sarea din coapse (putem sărăm sarea într-o pungă pentru că va fi foarte umedă sau pe hârtie absorbantă și o aruncăm).

   Spălăm coapsele sub robinetul de apă. Las-o să se scurgă bine și să se usuce perfect cu hârtie absorbantă.

8. Feliem somonul sau îl tăiem. Și îl vom aranja după cum urmează, în funcție de ceea ce vrem să facem:

   • Luați-l în momentul: Servim pe o tavă cu mărar proaspăt și coajă de lămâie și un vârf de piper deasupra.
   • Păstrați-l la frigider: Îl așezăm într-un tupper și îl acoperim cu ulei de floarea soarelui. Se păstrează perfect timp de 5 zile.
   • Înghețați-l: Îl punem în pungi cu fermoar. Apoi va trebui să-l scoatem la frigider doar 24 de ore înainte de al consuma și îl putem lua imediat sau îl putem păstra la frigider așa cum este indicat la punctul anterior.