Tartar de somon cu bază de orez sushi crocant

Preparación

1. Tartrul de somon

   Punem toate ingredientele tartrului într-un castron, cu excepția shichimi togarasi și susan (pe cele două le vom folosi la final). Amestecăm bine și o lăsăm să se odihnească.

2. Pansament sushi

   Punem oțetul, zahărul și sarea în pahar. Ne încălzim 3 minute, temperatura 80 ° C, viteza 1. Punem într-un castron și rezervăm.

   Nu este necesar să spălați paharul.

3. Orez sushi

   Punem orezul in cos si il spalam sub robinetul cu apa rece, amestecand usor cu ajutorul mainilor pana cand apa curge limpede.

4. Tăiați un dreptunghi de hârtie de copt de aprox. 40 × 30 cm (aproximativ dimensiunea tăvii varoma), udați-o și scurgeți-o bine.

   Acoperim tava Varoma cu această hârtie și o așezăm în Varoma. Distribuim orezul spălat și algele kombu pe hârtie (acestea sunt opționale).

5. Fără a spăla paharul, adăugați 500 g de apă și așezați recipientul Varoma în poziția sa cu tava Varoma.

   Turnăm 380 g de apă peste orez. Acoperim Varoma și programul 18 minute, temperatura varomului, viteza 1.

   Îndepărtăm Varoma și, fără a scoate capacul, îl lăsăm să se odihnească 5-10 minute.

6. Îndepărtăm algele kombu și punem orezul într-un recipient nemetalic (de preferință din lemn).

   Mutăm orezul cu o spatulă din lemn sau silicon sau plastic (nu din metal) delicat pentru a-l aeriza și a-l ajuta să se răcească uniform. Îl putem ventila cu un carton sau un ventilator, așa cum se face în Japonia.

   În timp ce-l amestecăm, adăugăm încet 6 linguri de oțet dressing peste orez, amestecând și distribuind cu grijă lichidul în amestec. Intindem bine orezul si il lasam sa se odihneasca.

7. Formăm pătrate sau dreptunghiuri cu un deget gros cu orezul și îl compactăm foarte bine. Ne putem ajuta cu două linguri.

   consiliu: orezul sushi se descurcă mult mai bine dacă ne umezim mâinile sau lingurile.

   consiliu: este important să-l compactăm foarte bine și puternic, astfel încât să nu se destrame când îl rumenim în tigaie.

8. Pregătim o tigaie și o încălzim la foc mediu-mare.

   Periați fiecare pătrat de orez cu ulei de susan pe o parte și rumeniți-l în tigaie (cu ulei în jos).

   În timp ce se rumenește, periem fața orezului care rămâne la suprafață și îl răsturnăm. Îl rumenim pe această a doua parte până când devine auriu.

9. Stratul de avocado

   Punem avocado copt într-un castron și îl pasăm cu o furculiță. Adăugați restul ingredientelor, amestecați bine și rezervați.

10. Montarea

    Așezăm baza de orez crocantă, un capita de avocado și o deasupra cu tartrul de somon. Se ornează cu susan și condimente japoneze shichimi togarasi (sau chili / chili pudră).