Tort Crème Brûlèe

Preparación

1. Mai întâi vom face aluatul cu coajă scurtă. În paharul nostru adăugăm cele 145 g de făină de grâu, vârful de sare, cele 10 g de zahăr, cele 100 g de unt rece, gălbenușul de ou și cele 30 g de apă rece. Cu toții îl frământăm în timpul 2 minute la viteza de frământare.

2. Scoatem aluatul din pahar, îl așezăm deasupra unei bucăți de hârtie rezistentă la grăsimi și îl punem în frigider până terminăm pasul următor.

3. Ne spălăm paharul și vom face crema. Adăugați cei 300 ml de frișcă, cele 4 gălbenușuri, cele 40 g de zahăr și lingurița de extract de vanilie. O vom bate timp de 10 secunde la viteza 4,5 și apoi o gătim pentru 30 minute la 95 ° la viteza 0,5. Crema trebuie să fie puțin groasă.

4. Când avem crema noastră putem scoate aluatul din frigider. Așezăm hârtia cu aluatul pe o suprafață și o acoperim cu o altă hârtie de copt deasupra. Cu ajutorul unei role de bucătărie întindem aluatul, trebuie să realizăm forma rotundă și mare care va intra în recipient.

5. În cazul meu, am ales o flanera cu un diametru de aproximativ 20 cm în partea de sus. L-am întins cu lingura de unt și am așezat aluatul deasupra. Aluatul nu este complet perfect, așa că l-am ajutat să se întindă bine cu mâinile. Odată așezat, îl vom înțepa cu o furculiță pe întreaga sa suprafață și vom așeza o altă bucată de hârtie deasupra, la care vom adăuga un fel de greutate. În cazul meu am ales niște fasole. Îl dăm la cuptor la 190 ° timp de 15 minute.

6. Scoatem flanera din cuptor, scoatem greutatea și o punem la loc pentru încă 10 minute.

7. Scoatem din nou flanera și turnăm crema pe care o pregătisem anterior. Coborâm cuptorul la 140 ° și îl coacem timp de 20-25 de minute.

8. Când este terminat, îl punem în frigider, astfel încât crema să se așeze. Îl vom odihni aproximativ o oră.

9. Acum ne putem turna zahărul deasupra și putem termina smântâna. Într-un castron, amestecați zahărul și scorțișoara și turnați-l peste tort. Cu ajutorul unei făclii vom arde zahărul pentru a-i da acel aspect minunat.