Цезарь соус

Темный и густой, как майонез, он приобретает цвет горчично-вустерского соуса (перринс). Это аутентичный Цезарь соус, самый известный соус для салат, который носит его имя. В оригинальном рецепте яйцо должно кипеть ровно 1 минуту. Сегодня многие повара заменяют это яйцо сырым или желтком. Я выбрал желток.

Его создал Цезарь Кардини для гастрономического конкурса, итальянский шеф-повар из Тихуаны (Мексика), а оттуда он отправился по всему миру. Есть много разновидностей этого соуса, есть те, которые делают его из майонеза, просто добавляя анчоусы и сыр. Есть те, кто не добавляет сыр, есть те, кто кладет кефир, чтобы он был более жидким. Правда в том, что соус Кардини был легче, но поскольку он смешал его с тем же салатом из салата, он эмульгировал его в том же блюде. Не сложно? Мы сделаем это проще: в рецептах я раскрываю некоторые хитрости.

Цезарь соус

Распечатать рецепт

Сохранить рецепт

Закрыть

Пожалуйста, войдите, чтобы добавить в закладки

Пожалуйста, войдите

Еще нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Настоящий соус Цезарь для салатов

• Ана Вальдес

• Кухня: Модерн
• Тип рецепта: соусы
• Калорий: 350
• Порция: 2

• Время готовки: 2M
• Общее время: 2M

Ингредиенты

• 1 яичный желток
• 4 соленых анчоуса
• 1 зубчик чеснока
• 60 г пармезана
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 чайные ложки (кофе) соуса Перренс
• 1 чайная ложка (кофе) дижонской горчицы
• 1 чайная ложка (кофейного) уксуса
• 100 мл (один стакан) подсолнечного масла или мягкого оливкового масла

Способ приготовления

1. В хорошо просушенный стакан кладем измельченный пармезан. Мы терлись от удара турбо. Вывозим и бронируем.

2. Не протирая стакан, добавляем чеснок, анчоусы, горчицу, лимон и яичный желток. Мы бьем во время Скорость 5 секунд 6.

3. Опускаем остатки стен и снова бьем по 5 секунд, скорость 6.

4. Повторяем операцию до тех пор, пока не получится однородная смесь

5. С включенным стаканом мы программируем скорость 4 с половиной, некогда и мы очень-очень медленно наливаем масло на крышку так, чтобы оно скользило только по направлению к соплу. Это займет около минуты.

6. Добавьте соус перринс, уксус и пармезан и взбивайте до 10 секунд на скорости 4.

Примечания

Если вам нужен более легкий соус, есть еще один вариант настоящего рецепта: на первом этапе добавьте целое яйцо. [br]Если вы уже приготовили его и хотите сделать его светлее, добавьте одну или две столовые ложки воды и снова взбивайте в течение 5 секунд на скорости 4. [br]Если вам нужно больше порций, вы можете удвоить количество ингредиентов, сохраняя время и скорости. [br]Если вам не нравится вкус чеснока, его можно не добавлять.[br]Он очень хорошо сочетается с любым салатом или курицей.

 Эквивалентность TM21

Больше информации - салат Цезарь