Бульон даши

Сегодня я представляю вам базовый рецепт японской кухни. Это бульон даси, приготовленный из морские водоросли и кацуобуси, которые послужат основой для различных приготовлений.

Даси в нашей гастрономии является эквивалентом рыбного бульона с той разницей, что для его приготовления не требуется долгого приготовления, так как примерно 15 минут у нас будет готовый бульон. Это также отправная точка для таких рецептов, как Мисо суп, суимоно, темпуры, лапша и рис, рагу, соус и заправки и т. д.

Есть разные варианты даси, но в данном случае я приготовил самый распространенный, ингредиенты которого легко найти в нашей стране. Очевидно, нам придется перейти к специализированные магазины но они становятся все более и более распространенными, и вы даже можете заказать ингредиенты в Интернете.

Как я уже говорил, для этого я использовал два ингредиента: водоросли комбу и кацуобуси. Мы уже знаем оба ингредиента из других рецептов, таких как фурикаке. И мы знаем, что морские водоросли комбу содержат большое количество глутаминовой кислоты, которая усиливает вкус умами, столь характерный для японской кухни. Кацуобуси красивый, сухой, ферментированный и копченый, который продается в виде больших деревянных блоков, из которых при необходимости нарезаются ломтики. В нашей стране это обычное дело - очень тонкие листы и небольшие упаковки. Он распространяется очень много, поэтому с одной из этих упаковок у нас есть много литров даси ... вы смеете?

Бульон даши

Распечатать рецепт

Сохранить рецепт

Закрыть

Пожалуйста, войдите, чтобы добавить в закладки

Пожалуйста, войдите

Еще нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Натуральный бульон быстрого приготовления, который является основой японской кухни.

• Майра Фернандес Джоглар

• Кухня: Япония
• Тип рецепта: супов
• Калорий: 150
• Порция: 1 литра

• Время подготовки: 5M
• Время готовки: 10M
• Общее время: 15M

Ингредиенты

• 1 литр минеральной воды
• Водоросли комбу
• 20 г кацуобуси (сушеная, ферментированная и копченая скумбрия)

Способ приготовления

1. Наполните стакан минеральной водой до второй отметки, отметки 1 литр. Если водопроводная вода в вашем районе хорошего качества, вы также можете использовать ее.

2. Добавляем водоросли комбу. Если вы купили его в листах, он должен быть размером с открытку. Если вы купили упаковку, и она поставляется небольшими частями, вам придется добавить около 2 горстей.

3. Мы программируем 10 минуты, 100º, скорость 1. Через некоторое время добавляем кацубуши и даем настояться 10-15 минут. В зависимости от интенсивности, которую мы хотим придать нашему даси, мы оставим его на большее или меньшее время.

4. С помощью марли процедите препарат, чтобы отделить комбу и кацубуши от бульона. После фильтрации у нас есть готовое даси, которое мы можем использовать в супах и других блюдах.

Больше информации - Фурикаке - японская приправа

Адаптируйте этот рецепт к вашей модели Thermomix