Виски торт

Способ приготовления

1. Мы делаем генуэзский бисквит, следуя инструкциям, приведенным на этот рецепт. Из этого количества вы получите две основы: одну используйте для этого торта, а другую, хорошо завернутую в полиэтиленовую пленку, вы можете оставить ее в морозильной камере, чтобы в следующий раз испечь торт. Я положил половину теста в форму, из которой будет готовить весь торт с виски. Остальные (которые я заморозил) в другой форме.

2. Пока пирог находится в духовке, мы можем приготовить сироп. В стакан кладем ингредиенты сиропа (вода, сахар и виски) и программируем 10 минуты, 100º, скорость 2. Когда запланированное время истекло, мы достаем его из стакана и оставляем за собой.

3. Дать остыть и пирогу, и сиропу. Когда остыло, готовим крем.

4. В тарелку с небольшим количеством холодного молока кладем листы нейтрального желатина, чтобы он был гидратирован.

5. Теперь, когда бабочка находится в стакане, добавьте молоко (80 г), желтки и 100 г сахара. Мы программируем 5 минута, 90º, скорость 3 1/2. Добавьте хорошо истощенный желатин и запрограммируйте. 15 секунд, скорость 2. Мы включаем виски и перепрограммируем, на этот раз 6 секунд, скорость 2. Снимаем со стакана и даем остыть.

6. Когда предыдущая смесь немного остынет, в чистом стакане без бабочки давим несколько кубиков льда, чтобы он был очень холодным, кидаем воду и сушим стакан. Начинаем взбивать сливки. Надеваем бабочку на лопатки, наносим крем и монтируем в скорость 3 1/2 пока вы не увидите, что он хорошо установлен (около 3 минут). Выкладываем сливки в большую емкость и смешиваем с 50 г сахарной пудры. Резервируем в холодильнике.

7. Стекло и бабочку хорошо моем и сушим, потому что собираемся закрепить яичные белки. Кладем бабочку в стакан, 4 яичных белка и щепотку соли. Мы катаемся на них во время 4 минуты на скорости 3 1/2. Вынимаем еще одну тазу и оставляем.

8. Пришло время смешать начальный препарат - уже холодный - (желтки, молоко, сахар и виски) со сливками и белками. Для этого вливаем все в емкость со сливками и перемешиваем с помощью лопатки обволакивающими движениями, пока все не смешается. Резервируем в холодильнике.

9. Когда все готово, приступим к сборке торта.

10. Я использовал ту же форму, в которой испек половину генуэзского торта, но если вы сделали тарелку с тортом, вы можете разрезать ее с учетом съемной формы и поместить ее внутрь, и даже использовать большое кольцо из тех, что используются для тортов. .

11. Бисквит, который будет внутри формы, промываем сиропом. Теперь выкладываем нашу смесь сверху и ставим все в холодильник, где будет около 4 часов.

12. По истечении этого времени делаем посыпку торта.

13. Опускаем желатин в холодную воду для увлажнения. Помещаем бабочку на лезвия и ингредиенты покрытия, за исключением желатина, который у нас есть в воде. Мы программируем 5 минут, 90º, скорость 3 1/2. Добавляем хорошо осушенный желатин и перемешиваем несколько секунд на скорости 3. Даем препарату нагреться и кладем его на торт. Убираем наш торт обратно в холодильник. Через 1 час достаем, посыпаем коричневым сахаром и сжигаем паяльной лампой.

14. Ставим наш торт в морозилку, где будет не менее 12 часов.

15. Примерно за час до подачи мы достаем торт из морозильной камеры и ждем несколько минут, чтобы его можно было развернуть. После распаковки убираем в холодильник.