Консоме с хрустящими перепелами

Способ приготовления

1. Мы обожгли перепела и куриное бедро, стараясь не обжечься. Обжарить в кастрюле с горячим маслом.

2. Тем временем очищаем лук, но сохраняем первый коричневый слой (ближайший к белому). Разбиваем на четверти

3. Когда все детали станут золотыми, снимаем их и складываем в корзину. Мы забронировали.

4. В этой же кастрюле обжариваем лук, при необходимости можно добавить еще масла. Хорошо перемешиваем, чтобы лук пропитался мясным соком. Через две минуты снимаем и кладем в стакан.

5. Добавьте остальные промытые и нарезанные овощи. Добавьте 200 г воды и взбейте 25 секунд на скорости 5. Заливаем 700 г воды, солим и перчим и ставим корзину на место. Мы программируем 45 минуты, 100º, скорость 2.

6. По окончании времени при необходимости поправляем соль и перец. Добавляем то, что осталось от воды, то есть 100 гр. Мы программируем 15 минуты, 100º, скорость 2.

7. Снимаем корзину, используя насечку на шпателе. Бульон процеживаем мелкоячеистым ситечком, чтобы удалить все овощи и возможные остатки мяса. Дайте ему остыть, обезжирьте и профильтруйте несколько раз, чтобы консоме получилось более тонким.

8. Тем временем мы шинкуем перепелов, а куриное мясо оставляем для другого приготовления.

9. В чистый стакан кладем очищенный лук-шалот. Мы их рубим во время 5 секунды, скорость 5. Опускаем куски в сторону лопаток и доливаем масло. Мы переманиваем во время 5 минуты, 100º, скорость 1.

10. В конце времени замешиваем измельченное мясо перепела, обращая на него внимание, чтобы в нем не было костей. Жарим для 3 минуты, 100º, скорость 1.

11. Посолить и добавить корицу. Смешиваем шпателем, чтобы он хорошо впитался. Мы оставляем за собой этот микс.

12. Разогреваем духовку до 200º.

13. Нарезать тесто фило на полоски по 10 см и раскрасить их с обеих сторон кистью и топленым маслом. На один конец кладем немного мясной смеси и аккуратно закатываем, чтобы не отклеилось тесто. Ставим рулет на противень так, чтобы конец рулета был внизу, чтобы он не раскрывался от тепла.

14. Повторяем операцию до тех пор, пока не будет готово мясная смесь. Выпекать 10 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки, как на фото.

15. Во время подачи нагреваем консоме, делим его на стаканы, миски или чашки и кладем в каждую сервиз по рулету. Остальные роллы можно подать на отдельной тарелке, чтобы каждый гость мог обслуживать себя сколько угодно.