Монография: яйца

Есть ли что-нибудь более полезное и скромное, чем яйцо управлять обедом или ужином? Это вкусно и хорошо сочетается практически с любыми ингредиентами. Это было частью нашей диеты в течение долгого времени, поэтому эта статья заслуживает того, чтобы мы узнали больше об этой драгоценной пище и прояснили некоторые мифы, которые ее сопровождают.

Яйца - это полноценная пища с очень низким содержанием калорий. Он содержит большой компонент высококачественного белка, а его жир полезен для здоровья.

Какие части у яйца?

Многие из нас могут подумать, что яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Но созданная природой система защиты яиц намного сложнее и интереснее, чем эта. Давайте посмотрим на эту иллюстрацию:

• Бутон. Желток, богатый питательными веществами, является сердцевиной яйца. Он составляет примерно 30% от общего веса и защищен несколькими слоями, дисками и мембранами (как видно на изображении). Это, пожалуй, самая важная часть яйцеклетки, поскольку именно там находятся половые клетки, то есть там происходит оплодотворение и последующее эмбриональное развитие.
• Ясно. Это самая тяжелая часть яйца (примерно 60% от общего веса). Он образован 4 слоями, защищающими желток.
• Яичкообразные оболочки. На внутренней стороне скорлупы есть два слоя, которые защищают яйцо от загрязнения..
• Оболочка. Он составляет почти 10% веса яйца. Его цвет (коричневый или белый) будет зависеть от породы курицы. Кожура имеет большое количество пор, которые сообщают внутреннюю часть с внешней стороной и защищены следующим слоем, называемым кутикулой.
• Кутикула. Это слой кератина, который защищает поры скорлупы.
• Воздушная камера Пространство у основания яйца, которое увеличивается с возрастом. Благодаря ему мы узнаем, свежее ли яйцо. Подробно мы увидим это позже.

Курица начинает откладывать яйца с 20 недель жизни. На формирование яйца требуется 24-26 часов.

Как вы думаете? Кажется, что яйцо немного сложнее, чем мы думали изначально, верно?

Какие типы яиц существуют в соответствии с вашей производственной системой?

По номеру, указанному на его скорлупе, мы быстро узнаем, что это за курица.

• Номер 3 - Яйца кур в клетке. Это куры, которые живут в кондиционированных и оборудованных клетках.
• Номер 2 - Яйца кур, выращенных на земле. Производится на фермах, где птица может находиться на свободе в разграниченных птичниках.
• Номер 1 - яйца от кур свободного выгула.Их производят на фермах, где есть курятники, как в домике № 2, но также есть доступ к открытым паркам в течение дня, покрытым растительностью.
• Цифра 0 - яйца от органического производства. Диета основана на сырье из органического земледелия, а содержание птиц и их продуктов соответствует европейским нормам органического производства.

К счастью, с каждым днем ​​мы находим все больше разнообразия яиц в супермаркетах в соответствии с их производственной системой, и в настоящее время мы можем без каких-либо затруднений покупать яйца номер 0 и 1, то есть от органических кур или кур свободного выгула. Хотя цена выше, чем у цифры 3, вкус того стоит.

Какие питательные вещества содержатся в яйцах?

Это считается стандартный размер одно яйцо размер M от 53г до 63г и порция для взрослого человека при диете 2.000 Ккал / сутки - 2 яйца размер М. Его примерный пищевой состав (2 яйца) следующий:

• Белки - 13 г (25% от рекомендуемой суточной нормы -IR-); в основном внесли ясные.
• Жиры - 10 г (14% ИК); вносится в основном желтком.
• Энергия - 147 ккал (7% ИК)

• Витамин А - 227 мг (28% ИР)
• Витамин D - 2 мг (36% ИР)
• Витамин Е - 2 мг (16% ИР)
• Рибофлавин - 0,40 мг (26% ИР)
• Ниацин - 3,3 мг (20% ИР)
• Фолиевая кислота - 51 мг (25% ИК)
• Витамин B12 - 2 мг (84% IR)
• Биотин - 20 мг (40% ИК)
• Пантотеновая кислота - 2 мг (30% ИК)
• Фосфор - 216 мг (31% ИК)
• Железо - 2 мг (16% ИК)
• Цинк - 2 мг (20% ИК)
• Селен - 10 мг (18% ИК)
• Холин - 250 мг (63% ИР)

Посмотри внимательно, потому что яйцо действительно богато витамином B12, необходим для правильного функционирования мозга, нервной системы и для образования крови, а также различных белков.

Разбираем некоторые мифы о яйце ...

1. Мы должны ограничить потребление яиц. Поскольку яйцо - это высококачественная пища, содержащая как белки, так и жир, это ложный миф о том, что мы должны ограничить потребление яиц здоровыми людьми как таковыми. Порции протеина должны составлять от 2 до 3 в день, чтобы мы могли идеально чередовать яйца, мясо и рыбу каждый день.
2. Яйца повышают уровень холестерина в крови. Это старое убеждение, но, к счастью, его уже можно опровергнуть на научной основе. У здорового человека нормальное потребление яиц не увеличивает холестерин в крови. И всегда, мы должны следовать рекомендациям нашего врача.
3. Летом яйца могут передавать сальмонеллу. Строгий контроль безопасности и качества в Европейском Союзе гарантирует безопасное употребление яиц. Однако, как и с другими продуктами питания, неправильное обращение или некачественная гигиена могут привести к таким заболеваниям, как сальмонеллез: плохое охлаждение, неправильная упаковка или процесс приготовления, загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами ...

Как правильно хранить яйца?

Вот несколько основных советов по гигиене и консервации для безопасного употребления свежих яиц:

• Никогда не мыть или натирать сырые яйца перед хранением. Если мы хотим вымыть яйца, мы должны сделать это непосредственно перед приготовлением или использованием. Скорлупа яиц очень пористая, поэтому, если мыть и натирать их, мы снимем с них защитную пленку, и микробы могут попасть внутрь.
• Мы всегда должны готовить яйца в одиночку. Рекомендуется готовить яйца отдельно, чтобы избежать заражения от других продуктов. Мы можем воспользоваться тем фактом, что наша термомикс имеет корзину, лоток и контейнер для варомы, чтобы изолировать приготовление яиц.
• Если вы видите, что яйцо разбито или у него есть трещина в скорлупе, не употребляйте его.
• Если яйцо плавает, оно не свежее. Чтобы узнать, свежее ли яйцо, мы можем поместить его в высокий стакан или в высокий контейнер с водой. Если яйцо всплывает на середину или на поверхность, значит, внутри скопился воздух и оно не свежее. Выбрось это. Если, с другой стороны, он быстро опускается на дно и остается ниже середины контейнера, вы можете спокойно его съесть, потому что он свежий.

Другие интересные статьи

Как приготовить яйца с помощью термосмеси, чтобы они достигли точной точки приготовления

9 лучших рецептов фаршированных яиц

Как приготовить яйца пашот шаг за шагом

---

Источник - Институт яйца.