Темный шоколад и кофейный мусс

Способ приготовления

1. Для начала кладем шоколад в стакан и измельчаем его программированием. 20 секунд, прогрессивная скорость 5-10. Опускаем куски в сторону лопаток.

2. Мы растопили его для 3 минуты, 37º, скорость 3. Проверяем, что у нас не осталось ни одной детали. Если они останутся, время придется продлить еще на 1 минуту при той же температуре и скорости.

3. Добавляем кофе. Смешиваем лопаткой и снимаем сливки в миску, которую будем хранить в теплом месте.

4. Далее и, не промывая стекло, надеваем бабочку на лопатки. Всыпаем желтки и сахар. Мы их хорошо опережаем программированием 2 минут, скорость 3. По окончании времени смешиваем их с шоколадом и кофейным кремом обволакивающими движениями, чтобы они не падали и не удерживали пузыри.

5. Стекло моем и сушим, чистую бабочку надеваем на лопатки и монтируем крем программированием. скорость 3 1/2. Вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить и не порезать крем. В моем случае с холодным кремом мне потребовалось 30 секунд.

6. Плавно и точно смешиваем взбитые сливки с шоколадным кремом.

7. Затем хорошо моем и сушим стекло, лопатки, бабочку, а также крышку. Чтобы белки хорошо закрепились, на них не должно быть и следов жира.

8. Ставим бабочку на лопатки. Засыпаем белки и щепотку соли и монтируем во время 2 минут, скорость 3 1/2. Добавляем их в шоколадную смесь тремя порциями. Мы также будем использовать обволакивающие движения, то есть сверху вниз и понемногу поворачивая чашу. Мы будем избегать чрезмерного перемешивания, чтобы белки были воздушными.

9. Завершаем тем, что распределяем мусс по 6 стаканам, закрываем или наклеиваем на них пленку и храним в холодильнике не менее 2 часов.

10. Чтобы представить их, мы можем посыпать кусочками или какао-крупками, чтобы получилась слегка хрустящая текстура.