Siri so odlična ideja za predstavitev na mizi. Obstaja nešteto vrst, z vsemi formati in vsemi vrstami okusov. Ampak Koliko vrst naj vključimo v pladenj? Koliko porcij naj ponudimo za vsako večerjo? Kaj lahko pospremimo na sirno desko?
Vsa ta vprašanja bodo združena z najboljši nasveti in triki za ustvarjanje najboljše plošče s sirom za vaše goste. Ne oklevajte in postavite to vrsto predstavitve na svojo mizo, to je zelo priročna možnost, običajno je všeč in izkaže se za neformalen in eleganten prigrizek.
Kako pripraviti sirno ploščo
morajo raje izberite širok pladenj veliko leseno desko, predstaviti narezane sire. Izbrali bomo kos temnega ali belega lesa, ali mizo iz rafije, ali keramiko, ali steklo. Na splošno mora biti gladek, brez pretiranega okrasja, saj je pomembna vizualizacija sira.
Pri polaganju sirov morate združite jih po razdelkih, ne da bi jih kopičili, ki imajo prostor za njihovo udobno namestitev. Mizo ali pladenj bomo postavili na sredino mize, tako da ga bodo lahko postregli vsi jedci.
Koliko sira je treba dati?
Analizirati moramo sorte sirov, ki jih moramo postreči. V idealnem primeru postavite med 6 in 8 vrst različnih sirov z različnimi sestavami: kravje, kozje in ovčje mleko. Po stopnjah zorenja, teksturah, regijah. Če bo obedovalcev malo, je idealno postaviti 4 različni siri in če bodo predstavljeni za sladico, bodo za vsako jed predstavljeni trije različni kosi.
Glede na število gostov predlagamo, da postavite podobno količino na približno 80g na osebo, dokler je postrežen z neko vrsto spremljave. Če bo sirna plošča postala zelo pomembna, jo lahko povečamo na 200 g.
Kako izbrati sorte sira
Izbira sorte ni težka in bo v skladu z intuicijo obravnavati ob nakupu. Če siri niso vaša stvar, lahko vedno povprašate za najboljši nasvet sirarjev, da vam priporočijo najboljšega v trgovini. Bolj pestro kot bo na mizi, boljše bo uživanje in zabava ob dobrem vinu. Morate poskusiti zapolniti velika miza z različnimi aromami, okusi in teksturami, ampak dokler se ujemata in se lahko dopolnjujeta. Treba je poudariti tri vidike:
- Sestava vašega mleka. Najbolj generični so običajno krava, koza in ovca.
- Ltekstura njegove izdelave: z mehkimi, poltrdimi in trdimi siri. Mazavi siri, ki so zastopani v kadi, mazavi modri siri.
- Zorenje. Obstajajo tri vrste zorenja, mehko, polsušeno, sušeno in starano.
Sorte je mogoče razširiti, saj mednarodni siri predstavljajo drugo vrsto formata. Najdemo sir ementalec, francoski camembert ali angleški stilton. Iščite harmonijo okusov, kategorizirajte sire po njihovi intenzivnosti, od najmočnejšega do najmehkejšega ali sladkega okusa.
Temperatura in rezanje sirov
Vsak sir zahteva svoj rez in predstavitev. Okrogli siri tipa Manchego v mehkih, polsušenih in sušenih oblikah morajo biti zastopani v klini ali pravokotniki, vedno s skorjo. Za sire z veliko močnejšim okusom ali aromo je bolje, da jih ponudite z drobnim rezom, saj bo na ta način njegova aroma veliko bolj poudarjena.
Sirov z zelo trdim formatom, kot je Parmigiano, ni mogoče rezati s fiksno obliko, temveč jih je treba postreči in razrezati na kosmičev ali nepravilnih kamnin. Druga oblika, ki jo najdemo, so siri za mazanje, vedno jih postrežemo hladne. Morajo biti postreženi v lastnih kadeh ali postavite svoje kreme v posodice z ustreznimi noži za maslo. Las Tortas del Casar bodo predstavljene v lastnem formatu, odprte in celovite.
Priloga k sirni deski
Kruh je najboljša priloga k tem sirom. K mehkim sirom se zelo dobro podajo majhni žemljički tipa toast in krekerji. Suho sadje kot so lešniki, mandlji, orehi, se zelo dobro ujemajo s srednje sladkimi siri, kot je Gruyère ali starimi in sušenimi siri. Ta priloga ne prikrije njenega okusa, temveč jo okrepi.
sladko sadje kot so jabolka, suho rdeče sadje, rozine, grozdje ... so odlična priloga, ki jo lahko jeste med dvema oblikama sirov, do da lahko čisti okus med enim in drugim. Vedno uporabite dovolj velike mize ali prostore, da bo predstavitev veliko bolj privlačna. Še eno dejstvo, ki ga je treba upoštevati pri nakupu sirov, saj so mnogi zelo občutljivi na zadrževanje pri temperaturah brez mraza.