Mousse iz temne čokolade in kave

Priprava

1. Za začetek v kozarec damo čokolado in jo s programiranjem zmeljemo 20 sekund, progresivna hitrost 5-10. Koščke spustimo proti rezilom.

2. Stopimo ga za 3 minute, 37 °, hitrost 3. Preverimo, da nam ni ostal noben kos. Če ostanejo, bo treba čas podaljšati za minuto več pri enaki temperaturi in hitrosti.

3. Dodamo kavo. Zmešamo z lopatico in kremo odstranimo v skledo, ki jo bomo hranili na toplem.

4. Nato in brez pranja stekla damo metulja na rezila. Vlijemo rumenjake in sladkor. S programiranjem smo jih dobro premagali 2 minuti, hitrost 3. Na koncu jih pomešamo s čokoladno in kavno kremo, tako da zavijemo z zavijalnimi gibi, da ne padejo in zadržijo mehurčke.

5. Steklo operemo in posušimo, na metlice nataknemo čistega metulja in s programiranjem montiramo kremo hitrost 3 1/2. Paziti morate, da ne boste pretiravali in se izogibali rezanju smetane. V mojem primeru mi je s hladno kremo vzel 30 sekund.

6. Stepeno smetano gladko in natančno zmešamo s čokoladno kremo.

7. Nato dobro operemo in posušimo steklo, rezila, metulja in tudi pokrov. Za belce ne bi smelo biti sledu maščobe, da bi se dobro namestili.

8. Metulja položimo na rezila. Beljake vlijemo in ščepec soli in jih med tem montiramo 2 minut, hitrost 3 1/2. V čokolado jih vključimo v treh serijah. Uporabili bomo tudi ovojne gibe, torej od zgoraj navzdol in postepeno obračanje sklede. Izognili se bomo prekomernemu mešanju, da bodo beljaki puhasti.

9. Končamo tako, da mousse razporedimo v 6 kozarcev, jih zapremo ali nanje položimo film in jih shranimo v hladilnik vsaj 2 uri.

10. Za njihovo predstavitev lahko potresemo nekaj kosov ali kakavovih zrn, ki bodo poskrbeli za rahlo hrustljavo teksturo.