(9 glasov)
Cargando ...
Abesinci ali saloni? ... Zelo so si podobni, toda to so verodostojni Abesinci, ki smo jih vedno želeli narediti s svojim Thermomixom. Gre za zelo preprost recept s spektakularnim nadevom iz limonine kreme.
To je recept, ki ga je treba nekoliko podrobneje izdelati, saj ima več odsekov z več recepti, vendar lahko naredite le, kolikor želite. Izdelava Abesincev in smetane je več kot dovolj.
Meringue je zasnovan tako, da je pri izdelavi smetane mogoče uporabiti ostanke beljakov, zato to lahko storite, če se vam zdi. In po drugi strani, če vam limonin okus v kremi ni všeč, lahko prekličete limonin sok in lupino ter pustite vanilijev ekstrakt. Na ta način bi naredili slastno pecivo.
Abesinci z limonino kremo in meringo
Nekaj slastnih Abesincev, narejenih na profesionalen način. Napolnjeni so z limonino kremo in okrašeni z okusno meringo, ki jo bomo končali z gorilnikom, da bo izvrstna.
- Alicia tomero
- Kuhinja: španščina
- Vrsta recepta: sladica
- Kalorije: 400
- Obroki: 10-12
- Čas priprave:
- Čas kuhanja:
- Skupni čas:
Sestavine
Kislo testo
- 200 g moke
- 150 ml vode
- 25g svežega pekovskega kvasa
Glavna maša
- 300 g moke
- 125 ml vode
- 50g sladkorja
- žlička soli
- 1 jajce in pol veliko
- 50 g masla
- Olupina pomaranče
Limonina krema
- 400 ml polnomastnega mleka
- 4 rumenjake in polovico jajca, ki je ostalo od prej
- 50 ml limoninega soka
- lupina limone
- 30g koruznega škroba
- 100g sladkorja
- nekaj kapljic vaniljevega ekstrakta
merengue
- 4 jajčni beljak
- 200g sladkorja
- nekaj kapljic limone
Dodatne sestavine
- 300g sladkorja
- 500 ml sončničnega olja
Priprava
Pripravimo se kislo testo. V kozarec Thermomix smo vstavili kozarec 200 g moke, 150 ml vode in 25 g svežega kvasa. Zamesili ga bomo, programiramo 3 minute pri hitrosti gnetenja. Če opazite, da se testo ni stisnilo ali naredilo kroglice, lahko dodate še malo vode, da se sestavine med gnetenjem popolnoma vežejo in oblikujejo kroglico. Če se vam je zgodilo, sestavine še malo gnetejte, dokler ni testo narejeno. S kozarca odstranimo testo in ga položimo v posodo. Pustimo, da fermentira približno eno uro, testo mora podvoji prostornino.
Ko fermentira, se lahko lotimo izdelave glavna maša. V isti kozarec brez čiščenja dodamo 300 g moke, 125 g vode, 50 g sladkorja, 8 g soli in jajce in pol. Zgnetli ga bomo s programiranjem 7 minut pri hitrosti gnetenja. Preverjate, ali se testo oblikuje, če ob nastopu časa gnetenja opazite, da testo ni kompaktno, ker potrebuje malo več vode (lahko dodate še 50 ml več), če pa ostane preveč tekoče , samo boste morali dodati še malo moke. Potem bi bilo treba še malo pregneteti, dokler testo ne nastane.
Oddali smo 50 g masla in programirajte 3 minute s hitrostjo gnetenja. Na koncu predstavimo kislo testo in vse skupaj zgnetemo pri programiranju 6 minut pri hitrosti gnetenja. Pomembno je, da gnetemo navedeni čas, tako da bo testo veliko bolj elastično in prožno. Testo vzamemo in ga razdelimo na približno 50 g porcij. Dajemo mu okroglo obliko in ga položimo na površino, tako da fermentirajo in jim podvojijo prostornino. Okrog bodo fermentirali eno uro.
Umijemo si kozarec in naredili bomo limonino kremo. Oddali smo 400 ml polnomastnega mleka, 4 rumenjaka in drugo pol jajca da smo ostali, 50 ml limoninega soka, limonina lupina, 100g sladkorja in 30g koruznega škroba. Kuhali ga bomo s programiranjem 7 minut pri 90 ° pri hitrosti 2. Ko je končano, preverimo, da je postalo gosto. Kremo ločimo v posodi in pustimo, da se ohladi.
Ogrevamo 500 ml sončničnega olja da cvremo Abesince. Ogenj mora biti srednje močan tako da jih je mogoče pravilno porjaveti in dobro delati v notranjosti. Abesince popečemo in na obeh straneh porjavijo. Pripravimo vir z 300g sladkorja. Ko vzamete pecivo, jih premažete s sladkorjem.
Pripravimo se beze. Ta korak ni obvezen, ker je recept morda nekoliko dolg ali pa tega koraka ne želite izvesti, ker vam ni všeč. Cilj je izkoristiti jasno ki so ostali pri rumenjakih pri pripravi smetane. Oddali smo 200 g sladkorja, 4 beljaki in kapljica limoninega soka. To bomo premagali 1 minuta pri hitrosti 4. Dvignemo pokrov in postavimo metulja, zdaj ga bomo premagali do snega. Programiramo ga 8 minut pri 37 ° pri hitrosti 4.
Pripravljeni moramo imeti dve slaščičarski vrečki. V eno bomo metali limonina krema. Vzamemo abesinca in z ročajem žlice ali kaj podobnega Uvedemo ga v notranjost, da naredimo luknjo za torto. Vstavimo usta slaščičarske vrečke in napolnimo limuzine.
Vzamemo drugo slaščičarsko vrečko in nanjo položimo kodrasto šobo. Napolnimo ga z beze in ga lahko vržemo ven nad prepadi. Popolne bodo, če bomo meringo dokončali s plamenom gorilnika.
