(38 glasov)
Cargando ...
Danes vam predstavljam odlično jed za ta božič: Oblečen goveji antrekot, ki ga spremlja okusen krompirček z rožmarinovim oljem in neverjetna domača majoneza iz česna in drobnjaka. Brez dvoma jed na vrhuncu najboljših božičnih miz! Toda preden se popolnoma poglobim v recept, sem vam želel povedati o enem od velikih protagonistov tega popolnega recepta: ekstra deviško oljčno olje (EVOO).
Imeli smo srečo, da smo poskusili Olje Coto Bajo, En Trajnostno družinsko kmetijsko podjetje v Córdobi ki že od leta 1989 v lastnem mlinu proizvaja ekstra deviško oljčno olje vrhunske kakovosti. Nekaj, kar mi je bilo zelo všeč, je, da je a zelo predano podjetje z okoljem, trajnostnim razvojem in socialnimi projekti na območju, kjer delujejo, nekaj, kar ji daje veliko dodano vrednost. Vabim vas, da obiščete njihovo stran in poznaš vse njihove izdelke saj imajo čudovito olje po zelo ugodni ceni. Pravzaprav imajo do 7. januarja 10% popust za božič, če uporabite kodo Xmascotlow ko naročiš. Ne dovolite, da pobegne!
Posebej za ta recept smo uporabili dve njegovi različici: Noble Picual, čudovite zelenkaste barve, z intenzivnim in sadnim okusom, ki smo ga uporabili za aromatiziranje našega antrekota in Nežna Arbequina, z blažjim okusom in sadno aromo, ki smo jo uporabili za pripravo majoneze in krompirja s hrošči. Všeč sta mi bili obe sorti, imata edinstven okus za dober EVOO naše dežele.
In zdaj vam bom povedal nekaj več o tem okusnem receptu. Popolna možnost je, da na primer postrežete 25. decembra kot glavni obrok po nekaj predjedih. Priprava ne bo zahtevala veliko dela, le izbrati moramo kakovostno meso. Predvsem sem izbral a zrezek z filejem. Odločili smo se za gosto antreco za naredite jih do točke in jih filirajte, dodajte dobro količino solnih kosmičev, da dobijo tisto hrustljavo točko, in jih postrežite v sredini in delite. Ta del, ki vam ga predstavljam danes in ki ga vidite na fotografiji, je kot nalašč za 2 osebi. Tako lahko izračunate več ali manj 500 g entrekota na vsaki 2 osebi.
Zame Popolna priloga k dobremu mesu je krompir, nedvomno. Zato izkoristimo to priložnost in pripravimo nekaj lepega in zabavnega Hasselback krompir, ki ga pripravimo v dvojnem kuhanju (varoma, da jih v notranjosti pustimo kremasto in v pečici, da porjavijo in jim dajo tisti pražen okus) in jih bomo aromatizirali z Rožmarin EVOO, zelišče, ki se odlično kombinira z mesom.
In za konec še zadnji dotik z domačo česnovo in drobnjakovo majonezo, ki bo krompirju dala popolno piko na i. Bodite previdni, tako okusen je, da ga na koncu namažemo direktno na kruh !!
Začinjena goveja antrecota, krompirček z rožmarinom EVOO in domača majoneza s česnom in drobnjakom
Začinjen goveji zrezek, hruškasti krompir z rožmarinom EVOO ter domača majoneza s česnom in drobnjakom. Popoln in popoln recept za presenečenje ob božiču.
- Irene Arcas
- Kuhinja: španščina
- Vrsta recepta: meso
- Obroki: 4
- Čas kuhanja:
- Skupni čas:
Sestavine
Macerirana antrekota
- 2 goveji predjeci (približno 500 g vsaka)
- 30 g sorte EVOO picual
- 1 strok česna
- 2 žlice sesekljanega peteršilja
- solni kosmiči (dodamo k mesu, ko ga pečemo skozi žar)
Hasselback krompir z rožmarinom EVOO
- 4 srednje velike krompirje očistite s kožo
- 3 vejice rožmarina, samo listi, drobno sesekljani z nožem
- 1/2 čajne žličke grobe soli
- 50 g sorte EVOO arbequina (lahko uporabite tudi picual)
Domača česnova majoneza z drobnjakom
- 1 jajce
- 4 stroki česna
- sok 1/2 limone
- 150 g vrste EVOO arbequina (potrebujemo olje blage arome)
- 1 / 2 čajna žlička soli
- 1/2 žlice drobnjaka, mletega
Priprava
MARINIRANI ENTRECOT
V kozarec damo sestavine za marinado: EVOO, česen in peteršilj. Sesekljamo 7 sekund, hitrost 5. Preverimo, ali so sestavine dobro zdrobljene. Če nam je všeč bolj fino, lahko rezila spustimo proti rezilom in ponovimo še 1 ali 2-krat. (Kozarec pustimo le splaknjen z malo vode za naslednjo pripravo).
S to mešanico na obeh straneh premažemo antrecote in pustimo počivati, medtem ko pripravljamo preostanek recepta.
KROMPIR HASSELBACK Z ROŽMARINOM EVOO
V kozarec damo rožmarinove liste, sol in EVOO. Sesekljamo 5 sekund, hitrost 5. Ta pripravek odstranimo v skledo in rezerviramo. (Še vedno ne pomivamo stekla).
Krompir narežemo na hasselback slog, torej ga bomo zelo fino laminirali, vendar ne da bi šli vse do dna. Zelo pomaga, če krompir postavite med dve postaji (kot sta dve palčki, dve leseni kuhalni lopati ...). Pustim vam to sliko, da boste razumeli, kaj mislim:
Vir: Enloquijeva kuhinja
Lahko pa v osnovo krompirja nataknete tudi nabodalo, ki bo delovalo kot zamašek, ko boste rezali z nožem (puščam vas ta video tako da boš bolje videl).
Krompir položimo v pekač in ga premažemo z rožmarinom EVOO, ki smo ga rezervirali. Ostalo nam bo malo pripravka, vendar ga ne zavrzite, saj ga bomo kasneje uporabili za ponovno krtačenje.
Od tam jih prestavimo v posodo za varomo in rezerviramo.
V kozarec Thermomix nalijemo 1000 g vode in programiramo 8 minut, temperatura varome, hitrost žlice.
Varoma posodico s krompirjem postavimo notri in programiramo 20 minut, temperatura varome, hitrost 2.
Pečico ogrejemo na 220º.
Krompir odstranimo iz varome in ga damo v isti vir v pečici, kjer smo ga premazali z EVOO.
Ponovno jih premažemo z vsem rožmarinom EVOO, ki nam ostane in Pečemo jih pri 220 stopinjah 20-30 minut oziroma do zlato rjave barve.
DOMAČA MAJONEZA IZ ČESNA IN DROBNJAKA
Na pokrov postavimo posodo in pritisnemo gumb za tehtnico. Olje stehtamo v kozarcu in rezerviramo.
V kozarec damo jajce, sol in limono ter zdrobimo 30 sekunde, hitrost 4. Ko je čaša vklopljena in smo vklopili izbirnik hitrost 4, ni časa. Olje prelijemo preko pokrova, da počasi pade skozi šobo in tako omako emulgira.
Ko vse olje pade, ustavimo stroj. Ta korak nam bo vzel približno 2 minuti. Odpremo pokrov in po potrebi solimo.
Drobnjak damo v kozarec 30 sekund, hitrost 4. Če vidimo, da ni popolnoma zdrobljen, programiramo še nekaj sekund z enako hitrostjo.
ENTRECOTE
V rešetki ali ponvi na močnem ognju skuhamo naš antrekot. V idealnem primeru to storite do točke (približno 2-3 minute na vsaki strani).
Damo ga v skledi na sredini, filetiramo in postrežemo s soljo v kosmičih. Pospremimo ga s krompirjem in majonezo.
