Roscón de reyes z malinami

Priprava

1. Najprej aromatiziramo mleko. V kozarec Thermomix nalijemo 120 ml mleka, limonino in pomarančno lupinico ter cimetovo palčko. Segrevamo za 10 minut pri 90 ° pri hitrosti žlice.

2. Mleko vzamemo iz kozarca, odstranimo skorjo in palčko. Pustimo, da se kali toliko časa, da nastane kislo testo.

3. Naredimo kislo testo. Dodamo 60 ml aromatiziranega mleka, 100 g ostre moke in 1/4 žličke suhega pekovskega kvasa. Načrtujemo ga med 1 minuta pri hitrosti gnetenja.

4. Izdolbemo testo, ga damo v posodo in pokrijemo s plastično folijo. Morate pustiti, da podvoji svojo prostornino, za to boste morali preživeti približno 3 ure na sobni temperaturi. V mojem primeru ga pustim čez noč v hladilniku, tako da ga imam naslednji dan pripravljenega.

5. Za glavno testo v kozarec dodamo kislo testo, 320 g moke, 2 jajci, preostalih 60 ml aromatiziranega mleka, 90 g sladkorja in 6 g suhega pekovskega kvasa. Načrtujemo ga med 3 minut pri hitrosti gnetenja.

6. Dodamo 100 g zmehčanega masla in ponovno programiramo za 1 minuta pri hitrosti gnetenja.

7. Testo vzamemo iz kozarca in ga položimo na posodo, prekrito s plastično folijo. Pustite, da fermentira, dokler ne podvoji svoje prostornine, približno 3 ure na sobni temperaturi.

8. Pripravimo mizo, ki jo potresemo z moko in položimo vzhajano testo. Razdelimo ga na 5 enakih delov in naredimo 5 popolnih kroglic. Postavimo jih v obliko roscóna in poiščemo kozarec ali podobno, da ga postavimo med kroglice. Ideja je, da ko je pečena, ostane osrednja luknja.

9. Pustimo počivati ​​3 ure, da testo naraste ali se vsaj podvoji, ta korak je nujen, da potem ostane sočno.

10. Pečico pripravimo, ko imamo pripravljeno testo. Segrevamo do 200° s toploto gor in dol. Vstavimo ga v sredino in pustimo, da se peče približno 12 minut.

11. Stepemo smetano. Metulja položimo v naš kozarec, dodamo 700 ml hladne smetane za stepanje in 120 g sladkorja. Damo stepat med 45 sekund pri hitrosti 3,5. Čas je okviren, saj krema morda potrebuje več ali manj časa, odvisno od tega, kako hladna je. Poskušamo to narediti 40 sekund in če potrebujemo več časa, ga premagamo še malo, vendar ne da bi šli predaleč.

12. Stepeno damo v slaščičarsko vrečko s širokim in kodrastim nastavkom. S hladnim roscónom ga bomo odprli na pol in ga napolnili s smetano.

13. Roscón po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu in dekorativno dodamo nekaj jezikov smetane. Vsako kroglico testa okrasimo z dvema malinama in na koncu potresemo z malo rdeče jedilne barve.