Образи са чоколадом и слатким кромпиром у две текстуре

Препарацион

1. За образе са чоколадом

   Зачините образе и ставите их у брашно. Пржимо их на јакој ватри само да би их запечатили. Повлачимо се и резервишемо.

2. Ставили смо уље у чашу Тхермомик-а и додали све чисто и сецкано поврће. Гриземо током 5 секунди, брзина 5. Спуштамо комаде према оштрицама и поширамо за 10 минута, 100º, брзина 1.

3. Ставили смо лептира на сечива и додали резервисане комаде образа. Такође додајемо зачине, црвено вино и чорбу. Ми програмирамо 60 минута, температура вароме, окретање лево, брзина кашике, са укљученом чашом. Током кувања проверимо да образи не остану без воде.

4. На крају времена проверимо да ли је месо мекано, у супротном продужавамо кување још неколико минута. Кад су образи нежни, уклањамо их и резервисујемо.

5. Уклањамо лептир и ловоров лист, а поврће згњечимо током 1 минут, брзина 9.
   Проверавамо да ли сос има жељену текстуру. Ако је врло густо, можете додати мало воде. Ако је врло течан, може се кувати неколико минута, на температури вароме, брзине 2, без чаше.

6. Додамо чоколаду и путер да дају сјај. Исправљамо со и бибер и програмирамо 2 минута, брзина 2. Без температуре, само заостала топлота како чоколада не би изгорела.

7. Образе мрвимо и резервишемо на врућем месту као и сос.

8. За слатки кромпир у две текстуре

   Ставили смо лептир на сечива и додали ољуштени слатки кромпир, опран и исечен на сличне комаде. Додајте воду и два обилна прстохвата соли и програмирајте 20 минута, 100º, брзина 1.

9. Временом проверимо да ли је батат нежан. Уклонимо сву воду, задржавајући је у случају да нам затреба. Уклањамо и око 50 грама које ћемо користити за хрскаво.

10. Додајте путер и зачините по укусу свеже млевеним црним бибером, мушкатним орашчићем или мацеом итд. Ми програмирамо 30 секунди, брзина 3. Даље уклањамо лептир, спуштамо смешу према лопатицама и програмирамо 10 секунди, брзина 4. Уклањамо и резервишемо на топлом месту.

11. Загрејамо рерну на 100º помоћу вентилатора.

12. Без прања чаше, ставили смо 50 грама батата које смо резервисали унутра, зачинили и пасирали током 10 секунди, брзина 4.

13. Овај пире стављамо између 2 листа папира за печење и развлачимо ваљком док не постане што тањи. Уклањамо горњи лист и стављамо у већ врућу рерну. Пеците 15 минута или док ивице не почну да се подижу, пазећи да не гори увек.

14. Нека се охлади, пажљиво одвојите од листа папира и сломите рукама осигуравајући да имамо велике комаде за тањир.

15. На тањир

    Калупе за облагање постављамо на врх плоча. Пире од слатког кромпира дистрибуирамо између четири плоче.

16. Кашиком правимо жлеб и стављамо кашичицу соса у жлеб.

17. На врху ћемо дистрибуирати измрвљене образе. Пажљиво уклањамо калуп за облагање.

18. Плочу украшавамо линијом чоколадног соса и неколико ситних коцкица печурки или комадића ораха.

19. Непосредно пре послуживања, прелијте га хрскавим слатким кромпиром.

20. Спремни да услужимо наше госте!