Емпинонадос, типични слаткиш из Дифунтоса

Препарацион

1. Шећер стављамо у чашу и програмирамо у прах 10 секунди, брзина 10. Спуштамо шећер са зидова према лопатицама. Повлачимо се и резервишемо.

2. Бадеме уситнимо програмирањем 5 секунди, брзина 10. Проверавамо да ли су добро уситњени и да личи на песак. Спустили смо се до лопатица.

3. Додајте шећер у праху, печени батат, корицу лимуна по укусу, али без беле коже и сипајте 1 кашику воде. Све заједно мељемо за 15 секунди, брзина 5.

4. Отварамо чашу, врховима прстију узимамо прстохват теста и лагано притискамо да бисмо проверили да ли има жељену конзистенцију. Ако је веома суво, можемо додати још кашику воде, али врло пажљиво да тесто не буде превише течно.

5. Радни сто посипамо брашном. [и] (Запамтите да ће то морати да буде брашно без глутена ако желите неки емпинонадо погодан за целијакију). [/Ио]

6. Тесто стављамо на радни сто и састављамо тесто и обликујемо га у колут или цилиндар дужине око 10 или 12 цм и пречника 3 или 4 цм. Умотамо га у пластичну фолију и оставимо да одстоји у фрижидеру око 2 сата.

7. За то време пињоле на средњој ватри препечемо у тигању без уља. У почетку ће требати неко време да се загреју, али кад почну да наздрављају, морају се непрестано мешати да не би изгорели. Извадити на равну плочу и резервисати да се охлади на собну температуру.

8. После времена одмора, загрејемо рерну на 180º.

9. Уклањамо прозирни филм и сечемо цилиндар на делове од око 15 грама. Дајемо им облик лопте. Узмемо шаку пињола у руку и притиснемо их уз лопту. Рупе попуњавамо са још пињола док се тесто једва не види. Ово није лак задатак, али морате бити педантни како би наше стабљике изгледале добро.

10. Победили смо жуманце и бојимо куглице меком кухињском четком. Жумањак ће их заблистати и имати бољу боју, тако да мора бити мекани лак. Не морају бити јако мокри.

11. Стављамо их на послужавник обложен пергамент папиром и уводимо их на 10 минута или док не добију лепу једноличну боју. Запамтите да није потребно прелазити преко. Тесто није потребно кувати, а пињоли су већ препечени, тако да је брзо и глатко печење.