Ärtkräm med mynta med pocherat ägg

Förberedelser

1. Vi lägger lök och olja i glaset och krossar under 6 sekunder vid hastighet 6.

2. Vi steker för 10 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1.

3. Vi tillsätter den avdunstade mjölken och en halv tesked salt. Vi minskar under 8 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1. Vi tar ut och reserverar.

4. Vi sköljer glaset och lägger liter vatten och ärtor. Vi lagar dem till 18 minuter, Varoma temperatur, hastighet 1.

5. Under tiden förbereder vi de pocherade äggen. Vi följer den teknik som Essential-boken lär oss. För att göra detta skär vi en bit stor och fyrkantig plastfolie. Vi fodrar koppens insida med den och låter den skjuta ut från sidorna. Vi smörjer det med fingret med lite olja. Vi bryter ett ägg och häller det på plastfolien inuti koppen. Nu samlar vi ändarna och gör en liten förpackning med plastfolien, förenar ändarna i en och rullar den på sig själv tills vi har en liten kulformad förpackning som vi placerar i mitten av Varoma-behållaren.

6. Vi upprepar operationen med de andra 3 äggen.

7. När det är 8 minuter att avsluta steg 4 placerar vi Varoma på plats.

8. Efter tillagningen tar vi bort Varoma, avslöjar och reserverar. Sila ärtorna och reservera lite av kokvattnet.

9. Vi sätter tillbaka ärtorna i glaset, tillsätt 150 ml kokvatten (kopp och en halv), den reserverade mjölkblandningen, mynten, en tesked salt och peppar efter smak. Vi krossar under 1 minut progressiv hastighet 5/10.

10. Vi testade strukturen och smaken. Om vi ​​vill ha det mer flytande, tillsätt ytterligare en bägare med kokvatten, tillsätt salt och peppar och blanda för 10 sekunder vid hastighet 7.

11. Vi serverar i enskilda tallrikar eller skålar med ett pocherat ägg över grädden.