(9 röster)
Loading ...
Abessinier eller salonger? ... De är mycket lika, men det här är de autentiska abessinierna som vi alltid velat göra med vår Thermomix. Det är ett mycket enkelt recept med en spektakulär fyllning av citronkräm.
Det är ett recept som är lite långt att utarbeta eftersom det har flera avsnitt med flera recept, men du kan bara göra så mycket du vill. Att göra abyssinierna och grädden är mer än tillräckligt.
Marängen är utformad så att de resterande vita kan användas när du gör grädden, det är därför om du känner för det kan du göra det. Och å andra sidan, om du inte gillar citronsmaken i grädden, kan du avbryta citronsaft och zest och lämna vaniljextraktet. På det här sättet skulle du göra en utsökt bakverk grädde.
Abessinier med citronkräm och maräng
Några läckra abessinier gjorda på ett professionellt sätt. De är fyllda med en citrongräm och dekorerad med en utsökt maräng som vi avslutar med blåslampan för att göra den utsökt.
- Alicia tomero
- kök: spanska
- Recept typ: efterrätt
- Kalorier: 400
- Serveringar: 10-12
- Förberedelsetid:
- Tillagningstid:
- Total tid:
Ingredienser
Surdeg
- 200 g styrka mjöl
- 150 ml vatten
- 25 g färsk bagerijäst
Huvudmässa
- 300 g styrka mjöl
- 125 ml vatten
- 50 g socker
- en tesked salt
- 1 och ett halvt ägg stort
- 50 g smör
- Skal av en apelsin
Citronkräm
- 400 ml helmjölk
- 4 äggulor och det halva ägget som var kvar från tidigare
- 50 ml citronsaft
- citronskal
- 30g majsstärkelse
- 100 g socker
- några droppar vaniljextrakt
Maräng
- 4 äggviter
- 200 g socker
- några droppar citron
Extra ingredienser
- 300 g socker
- 500 ml solrosolja
Förberedelser
Vi förbereder surdeg. Vi lägger i vårt Thermomix-glas 200 g mjöl, 150 ml vatten och 25 g färsk jäst. Vi ska knåda det, vi programmerar 3 minuter vid knådningshastighet. Om du märker att degen inte har kompakterat eller gjort en boll kan du tillsätta lite mer vatten så att ingredienserna kan binda perfekt och bilda en boll när du knådar den. Om det har hänt dig, knåda ingredienserna lite mer tills degen är gjord. Vi tar bort degen från glaset och lägger den i en behållare. Vi låter den jäsa i ungefär en timme, degen måste dubbla volymen.
När det är jäst kan vi göra det huvudmassan. I samma glas utan rengöring lägger vi till 300 g mjöl, 125 g vatten, 50 g socker, 8 g salt och ett och ett halvt ägg. Vi kommer att knåda det genom programmering 7 minuter vid knådningshastighet. Du kontrollerar att degen formar sig, om du när knådningstiden kommer att märka att degen inte är kompakt beror det på att den behöver lite mer vatten (du kan tillsätta ytterligare 50 ml mer), om tvärtom förblir för flytande , det är bara att du behöver lägga till lite mer mjöl. Då skulle det vara nödvändigt att knåda ytterligare lite tills degen har bildats.
Vi kastar 50 g smör och programmera 3 minuter vid knådningshastighet. Slutligen introducerar vi surdeg och vi knådar allt ihop programmering 6 minuter vid knådningshastighet. Det är viktigt att knåda den angivna tiden så att degen blir mycket mer elastisk och flexibel. Vi tar ut degen och vi delar upp den i portioner på cirka 50 g. Vi ger den en rund form och vi placerar den på en yta så att jäsa och fördubbla volymen. De kommer att jäsa runt en timme.
Vi tvättar vårt glas och vi ska göra citronkräm. Vi kastar 400 ml helmjölk, The 4 äggulor och den andra halv ägg som vi hade kvar, den 50 ml citronsaft, citronskal, The 100 g socker och 30g majsstärkelse. Vi ska laga det genom programmering 7 minuter vid 90 ° vid hastighet 2. När det är gjort kontrollerar vi att det har blivit tjockt. Vi separerar grädden i en behållare och låter den svalna.
Vi värmer upp 500 ml solrosolja att steka abyssinierna. Branden måste vara medelstark så att de kan brunas ordentligt och göras bra på insidan. Vi steker abyssinierna och brunar dem på båda sidor. Vi förbereder en källa med 300 g socker. När du tar ut kakorna täcker du dem med socker.
Vi förbereder marängen. Det här steget är valfritt, eftersom receptet kan vara lite långt eller om du inte vill göra det här eftersom du inte gillar det. Målet är att dra nytta av det tydliga som hade blivit kvar från äggulorna när du gjorde grädden. Vi kastar 200 g socker, de 4 vita och en droppe citronsaft. Vi kommer att slå det för 1 minut i hastighet 4. Vi lyfter locket och placerar fjärilen, nu ska vi slå den till snö. Vi programmerar det 8 minuter vid 37 ° vid hastighet 4.
Vi måste ha två bakverk. I en kommer vi att kasta citronkräm. Vi tar en abessinier och med handtaget på en sked eller något liknande Vi introducerar det inuti för att göra ett hål för kakan. Vi lägger munnen på konditoriväskan och vi fyller sedanerna.
Vi tar den andra konditoriväskan och lägger ett lockigt munstycke på den. Vi fyller den med maräng och vi kan kasta ut det ovanför abyssinierna. De kommer att vara perfekta om vi avslutar marängen med en flammlampa.
