San Marcos tårta med rostad äggula

Förberedelser

1. I vårt Thermomix-glas lägger vi till 50 ml vatten och 6 matskedar socker. Vi schemalägger det under 16 minuter vid 90 ° och hastighet 1,5, och vi låter det göra en sirap. Det måste vara något tjockt, om inte, vi programmerar det ytterligare ett par minuter tills vi får önskad punkt.

2. Avtäck och låt den vila i några minuter. Medan vi förbereder äggulorna och slår den lätt med en gaffel. Vi lägger till den i sirapen och programmerar den för 15 minuter vid 90 ° vid hastighet 1,5 så att den blir tjockare. Det måste tjockna, om vi inte alltid upptäcker det, programmerar vi det lite mer tills det når önskad punkt. Vi lägger den åt sidan och lägger den i kylskåpet för att avsluta curdingen.

3. Vi värmer ugnen till 200 °. Vi rengör vårt glas och placerar fjärilen. Vi tillsätter 4 ägg, 100 g socker och tesked vaniljextrakt och vi programmerar det under 6 minuter vid 37 ° vid hastighet 3,5. När mixen är klar kommer vi att omprogrammera andra 6 minuter (utan värme) och vid hastighet 3,5.

4. Runt fjärilen lägger vi till det ströda mjölet och en nypa salt och programmerar 4 sekunder vid hastighet 3. Vi tar ut vår blandning och vi slänger den i en kastrull med en diameter på cirka 18 cm som kan tas bort från formen. I mitt fall har jag använt en stängd silikonform där jag har lagt en bit bakpapper på botten, så att vi enkelt kan ta bort kakan.

5. Vi lägger kakan i ugnen och låter den baka mellan 20 och 25 minuter. Vi tar ut det och låter det svalna på ett rack.

6. Vi rengör glaset, placerar fjärilen och vi ska slå grädden i två omgångar. Vi tillsätter hälften av grädden tillsammans med sockret och slår den i 50 sekunder vid hastighet 3,5. Vi gör det igen med den andra halvan av grädden och vi programmerar den samtidigt. Vispningstiden är vägledande för vispning av grädden, eftersom den kan behöva lite mer tid, om så är fallet, kommer vi att programmera den i ytterligare några sekunder.

7. Vi avsätter tre matskedar för att dekorera kakan (vi lägger den i en konditoriväska med ett lockigt och brett munstycke), ytterligare 4 matskedar för att dekorera kakans sidor. Och resten av grädden är uppdelad i två delar. En av dem lägger vi till två matskedar kakaopulver och blandar det. Vi håller all grädde i kylen tills det är dags att arbeta.

8. Vi förbereder sirapen i en skål: vi lägger till 40 ml vatten, 30 ml sprit och de två matskedarna socker. Vi rör om tills vi ser att det inte finns några spår av socker.

9. Med den bakade kakan formar vi upp den från pannan och vi kommer att dela den i tre delar. Blötlägg det första lagret med sockerkaka i sirapen och tillsätt den tryfflade grädden. Vi lägger det andra lagret med sockerkaka ovanpå och tillsätt sirapen. Tillsätt ett lager kräm och täck med det tredje lagret med sockerkaka.

10. Det sista lagret med sockerkaka kommer också att blötläggas i sirap och strö med vår äggula grädde. Släta ut ytan väl och täck lätt med brunt socker. Med hjälp av en blåslampa bränner vi sockret så att vi får det krispiga lagret med en rostad smak.

11. Vi häller grädden på kakans sidor och släpper den så att den är dekorativ. Vi kan lägga till bitar av torkad frukt efter smak. Och med resten av grädden som vi hade i konditorivaran dekorerade vi ytan med små högar. Vi lägger kakan i kylen för att vila i en timme för att ställa, även om den kan ätas just nu. Jag hoppas att du gillar den här läckra efterrätten.