Att vi redan är i juni och att vi har sommaren här och väntar. Och för mig verano låter bra för mig, och det luktar bättre för mig, det luktar aptitretare mot havet, till färskt öl och vitt vin. Och frukt och juice också. Till ris redan ansjovis; inlagd, förstås. Jag hade aldrig. Och de har kommit ut ... för att upprepa tusen gånger.

Naturligtvis, eftersom du köper ansjovis tills du kan äta dem, passerar de 3 eller 4 dagar, så om du vågar, ta det med tiden. Då kompenserar det, eftersom de håller upp till 15 dagar i kylen.

Ansjovis i vinäger

Skriv ut recept

Spara recept

StängaVänligen logga in

Inget konto ännu? Registrera

Hembakade inlagda ansjovis med thermomix, en klassiker av vårt medelhavsrätter tillgängligt för alla.

Ana Valdes

kök: traditionella
Recept typ: aptitretare
Kalorier: 50
Serveringar: 10

Förberedelsetid: 74H
Tillagningstid: 2M
Total tid: 74T 2M

Ingredienser

500 g färska ansjovis
500 ml vitt vinäger
200 ml vatten
1 tesked salt
1 liter kallt eller isvatten
4 vitlöksklyfta
100 ml jungfruolja
en massa persilja

Förberedelser

Vi rengör ansjovis, tar bort huvudet, tarmarna, ryggraden och svansen (du kan be fiskhandlaren att rengöra dem åt dig). Vi separerar de två halvorna. Vi placerar dem i en djup och platt behållare.
Vi fyller behållaren med kallt vatten från kylen eller isvattnet så att de är helt nedsänkta. Vi lämnar dem 2 timmar i detta vatten, att vi kommer att förändra varje 15/20 minuter.
Vi dränerar vattnet helt och lägger dem utsträckta i en platt behållare, fryser ansjovisarna åtminstone 2 dagar, för att undvika anisakis.
Vi låter dem tina i kylen.
När de avfrostas lägger vi vinäger, 200 ml vatten och salt i termomixglaset. Vi blandar 15 sekunder vid hastighet 4.
Vi häller blandningen över ansjovisarna så att de är helt nedsänkta i den.
Vi lägger den täckta behållaren åtminstone i kylen 24 timmarna.
Med tiden dränerar vi dem helt. Lägg den skalade vitlöken och persiljan i glaset (kasta stjälkarna). Vi svider 5 sekunder vid hastighet 6.
Vi lägger de sträckta ansjoviserna i deras slutliga behållare. Vi lägger ett lager ansjovis, strö den malet vitlök och persilja över dem och vatten med en generös stråle olja. Vi har ett andra lager och upprepar operationen.
I slutet bör de vara helt nedsänkta i olivolja. Vi lägger i kylskåpet täckt för åtminstone 2 timmar och vi tar ut dem 15 minuter innan att konsumera så att oljan blir flytande igen.

anteckningar

De kan förvaras i 15 dagar täckta i kylen. Men för att göra detta måste de sänkas ner i oljan. [br]Frysprocessen är viktig för dess efterföljande bevarande och för att undvika eventuell anisakis i rå fisk.