Ostar är en utmärkt idé att lägga fram på ett bord. Det finns otaliga varianter, med alla format och alla sorters smaker. Men Hur många sorter ska vi ha i en bricka? Hur många portioner ska vi presentera för varje middag? Vad kan vi ha med på en ostbräda?
Alla dessa frågor kommer att kombineras med de bästa tipsen och tricken för att skapa den bästa ostbrädan för dina gäster. Tveka inte att lägga denna typ av presentation på ditt bord, det är ett riktigt praktiskt alternativ, det är gillat som en allmän regel och det visar sig vara ett informellt och elegant mellanmål.
Hur man förbereder ostbrickan
måste välj hellre en bred bricka eller en stor träskiva, att presentera de skurna ostarna. Vi kommer att välja en bit mörkt eller vitt trä, eller ett raffiabord, eller keramik eller glas. I allmänhet ska det vara slätt, utan någon form av överdriven dekoration, eftersom det som är viktigt är visualiseringen av osten.
När du lägger ut ostarna måste du gruppera dem efter sektioner, utan att stapla dem, som har plats så att de kan placeras bekvämt. Vi kommer att placera bordet eller brickan i mitten av bordet så att det kan serveras av alla matgäster.
Hur mycket ost ska placeras?
Vi måste analysera de sorter av ost som vi måste servera. Placera helst mellan 6 och 8 varianter av olika ostar med olika sammansättningar: ko-, get- och fårmjölk. Efter stadier av mognad, texturer, regioner. Om matgästerna ska vara få, är det ideala att sätta 4 olika ostar och om de ska presenteras för en efterrätt kommer tre olika bitar att presenteras för varje rätt.
Beroende på antalet matgäster föreslår vi att placera en liknande mängd till ca 80g per person, så länge den serveras med någon typ av tillbehör. Om ostbrickan ska ta mycket framträdande plats kan den ökas till 200 g.
Hur man väljer olika ostsorter
Att välja sort är inte svårt och kommer att gå i samklang med intuitionen hanteras vid köptillfället. Om ostar inte är din grej kan du alltid fråga de bästa råden från ostmakarna för att rekommendera det bästa i butiken. Ju mer variation det är på ett bord, desto bättre blir njutningen och nöjet, bredvid ett gott vin. Du måste försöka fylla ett stort bord med olika aromer, smaker och texturer, men så länge de passar ihop och kan komplettera varandra. Det finns tre aspekter som bör lyftas fram:
- Sammansättningen av din mjölk. De mest generiska är vanligtvis ko, get och får.
- Lkonsistensen av dess tillverkning: med mjuka, halvhårda och hårda ostar. Bredbara ostar som finns representerade i baljor, bredbara blåmögelostar.
- Mognaden. Det finns tre typer av mognad, öm, halvhärdad, härdad och åldrad.
Sorterna kan utökas, eftersom internationella ostar representerar en annan typ av format. Vi hittar emmentalerost, fransk camembert eller engelsk stilton. Leta efter harmonin av smaker, kategorisera ostar efter deras intensitet, från den starkaste till den mjukaste eller med en söt smak.
Temperatur och skärning av ostar
Varje ost kräver sin egen styckning och presentation. Runda ostar av Manchego-typ, i möra, semi-cured och cured format, måste representeras i kilar eller rektanglar, alltid med skorpan. För ostar med en mycket starkare smak eller arom är det bättre att presentera dem med ett fint snitt, på så sätt blir dess arom mycket mer förstärkt.
Ostar med ett mycket hårt format, som Parmigiano, kan inte skäras med en fast form, de måste serveras och skäras i flingor eller oregelbundna stenformer. Ett annat format som vi hittar är bredbara ostar, de kommer alltid att serveras kalla. Det måste de vara serveras i sina egna baljor eller placera dina krämer i behållare med motsvarande smörknivar. Las Tortas del Casar kommer att presenteras med ett eget format, öppet och helt.
Tillbehör till ostbräda
Bröd är det bästa tillbehöret till dessa ostar. Små rullar och kex av rostat bröd passar mycket bra till mjuka ostar. Torkade frukter som hasselnötter, mandel, valnötter, de passar väldigt bra till mellansöta ostar som Gruyère eller gamla och torkade ostar. Detta tillbehör maskerar inte dess smak, men förstärker dess smak.
söta frukter som äpple, torkad röd frukt, russin, vindruvor...de är ett bra tillbehör för att kunna äta mellan två format av ostar, till för att kunna rensa smaken mellan det ena och det andra. Använd alltid bord eller utrymmen som är tillräckligt stora för att göra presentationen mycket mer attraktiv. Ett annat faktum att ta hänsyn till är när man köper ostar, eftersom många är väldigt känsliga för att hålla sig vid temperaturer utan kyla.