Om du gillar att laga mat med kött kommer du säkert att vilja komma ihåg några knep så att du kan skapa de bästa rätterna gjord på kyckling, fläsk eller lamm. Vi är säkra på att några av tipsen som vi erbjuder dig kommer att ge dig uppdaterad och du kommer att uppskatta att ha läst dem till applicera dem i köket.
Vill du veta vilka knep som erbjuds? I den här artikeln kommer vi att engagera oss fullt ut med några gastronomiska rekommendationer men också med många hälsorekommendationer. Det är så viktigt att veta hur man lagar mat att vi ger dig några tips för koka köttet och hur hålla den i perfekt skick.
Hur väljer man köttet?
Välj alltid ett bra snitt eller en bra köttbit. Som en allmän regel brukar slaktaren hjälpa till med vilken typ av kött han kan rekommendera beroende på vilken data vi erbjuder. Om vi till exempel ska göra några enkla kalvbiffar kan slaktaren erbjuda att göra biffar av en ganska god bit, så att de kommer ut mör och saftig.
För att förbereda en gryta eller gryta med kalvkött passar det oss mycket bättre bära en hård del, med mer bindväv eftersom det är där det indikerar djurets rörelse eller träning. Detta kött finns vanligtvis i området för benen, fenan, nålen, axeln, murslev, blodpuddingen, skaftet, rumpan, svansen och axeln. Detta kött kommer att behövas en långsam och sen matlagning, där kollagenet kommer att smälta och på så sätt mjuknar köttet.
mört nötkött Det är de vi letar efter för att göra biffar. De är de delar av djuret som inte utsätts för motion eller rörelse och därför, De har mindre muskler. De är ryggbiff, hög och låg rygg, tapa, höft, rund eller kväve. De används för att laga mat snabbt.
Knep inför tillagning av kött
För att få ett saftigt kött rekommenderas det ta ut den ur kylen minst en timme innan. På så sätt kommer vi att observera hur den släpper ut mycket mindre vatten när den tillagas. Om vi inte har haft möjlighet att temperera den ur kylan ska vi försöka tillaga den genom att erbjuda den lite mer tillagningstid.
Förbered köttet innan tillagning
måste rengör kött väl från fett med en vass kniv. Om du inte visste det är det perfekt att genomföra en serie av tvärsnitt på ytan av köttet innan det tillagas, på så sätt förhindrar vi att produkten deformeras. Om du tycker att köttet inte är tillräckligt mört eller saftigt kan du ge det några små smällar hjälpa fibrer att gå sönder och få en jämnare konsistens.
Tycker du om att tvätta kött innan du lagar det? Tja, det är inte en starkt rekommenderad sed. Det finns många anledningar till varför du inte bör göra det, det första är att dess sammansättning vanligtvis är förvanskad, vilket gör den mycket torrare när du lagar mat. Det varnas för att allt som släpps ut i diskhon kommer att vara fullt av bakterier som expanderar och kan orsaka förgiftning.
Koka köttet på låg temperatur
I alla dessa stora bitar av kyckling, kalkon, fläsk, kalv eller lamm är vi intresserade av att tillaga dem De är saftiga och inte torra. Om en är gjord långsam spis det är mer sannolikt att vi låter saften och fettet från köttet försvinna långsamt tillaga köttet.
Idealet är det låg ugnstemperatur, ha inget emot att tillaga det vid 120 ºC, för om vi gör det vid en temperatur högre än 200 ºC kommer vi att göra att köttet blir mycket mer gjort på utsidan och råare på insidan.
Tid är också viktigt eftersom om vi har lång tid på oss att laga det blir det mycket bättre. Om vi förlänger din stek och håller den borta från en bra värmekälla, kommer vi att få det steken är mycket mör. Om vi gör det med höga temperaturer kommer vi att få köttet att dra ihop sina fibrer och därför lämna ett mycket segare kött.
Om din idé är att tillaga köttet på grillen eller på grillen, är det bekvämt att krydda köttet i slutet av tillagningen, eftersom om du gör det i början kommer du att göra köttet torrare och tappa saftigheten.
Knep att tina kött
Det är viktigt Ha inte bråttom när du tinar upp köttet. Många av oss väljer att använda mikrovågsugnen, eller tina upp den i solen eller på en tallrik på bänken.
Det rekommenderas tina kött mycket lite i taget och att den placeras inuti kylen, vad vi kommer att försöka är att inte bryta frysningsprocessen som gör att köttet blir förvanskat eller att antalet skadliga bakterier växer. Vi kan också tina den i mikron eller sänka den i kallt vatten.
Hur man håller köttet fräscht
Idealet är det förvara den i lufttäta behållare så att den inte ger ifrån sig lukt eller blandas med andra lukter i kylen. Det är viktigt att placera det i kylens kallaste område för att hålla det längre, även om det är att föredra att konsumera det så snart som möjligt så att det förlora inte en del av dess egenskaper och form.