Och vinnaren av påsktävlingen är ...

Vi har redan en vinnare !! Det är ett nöje att meddela att vinnare av tävlingen påsk 2017 är MARISA G. Grattis till receptet du har skickat oss, det är verkligen spektakulärt.

Och en miljon tack till alla er som har deltagit, naturligtvis har ni satt ribban mycket högt och det tog oss mer än en dag att besluta. Och ... håll ögonen öppna, för imorgon tillkännager vi 2: a och 3: e platsen Att de också har sin gåva !!

Och nu ... låt oss lära känna Marisas recept 🙂

PÅSKFÖLJET

Jag gillar verkligen att besöka Portugal och tycker alltid om det och känner mig som hemma. Förra gången, redan på flygplatsen, köpte jag en vacker bok med traditionella recept. Bland dem Folar da Páscoa.

Degen liknar påskapa som vi gör i Valencia-regionen och i andra områden, vars tradition är att fadderna ger den till sina fadderbarn. Men i Portugal varierar traditionen lite med avseende på vårt land. Under den kristna påskhelgen var det vanligt att gudsonen på palmsöndagen gav en bukett violer till dopmor och hon på påsksöndagen gav gudsonen en folare (närvarande). Den nuvarande som gavs var ett sött eller salt bröd av upphöjd deg, varför bullen fick sitt namn, som den fortsätter att bevara idag.

I byarna är folar en bageriprodukt, ganska rustik. I städer är det en konditorivaror. Beroende på landets region är folarna söta eller salta. Det vanligaste har ett eller flera kokta ägg. Folaren symboliserar boet och äggen, skapandet av ett nytt liv, fertilitet. När du ger ett blad till någon vill du ha dem
lycka och välstånd. Det representerar också vänskap och försoning. Jag har hittat legenden om folaren, som jag sammanfattar i slutet.

I norr är Chaves folar en fermenterad bröddeg fylld med rökt kött. I söder är folaren från Olhão, även från Algarve, en deg rullad med socker och kanel. Både i sött och salt, receptet och formen varierar. De kan rullas eller ovala, med eller utan ägg, flätade ... Kokta ägg kokas vanligtvis eller sänks ner i vatten där lökskal har kokats och lämnar dem mörkare. Förekomsten av malet kanel, citron och apelsinskal varierar också beroende på recept. Det jag gillat att lära mig mest är namnet på fänkålsfröet, "erva-doce", uttalat på portugisiska, det låter ännu bättre.

Folket kan konsumeras nästa dag och kan skivas och rostas. Det kan också frysas. Gruvan är sockerfri, men du kan också göra dem med den. Jag hoppas att du gillar min Folar da Páscoa.

Ingredienser (2 enheter)

- 200 g mjölk, min, soja

- 15 g margarin med olivolja eller smör

- 20 g solrosolja eller ister

- 20 g färsk jäst eller 7 g torr

- 150 g björksocker eller socker

- 2 ägg

- 700 g konditorivaror

- 1 tesked kanel

- 1 tsk mald fänkål

- smak av en apelsin

- 2 hårdkokta ägg

- 1 äggula + 1 matsked vatten för borstning

Tidigare förberedelse

Kvällen innan start ...

- Vi tar ut ägg, smör och ister (om det ska användas) från kylen så att de har rumstemperatur.

Koka och färga äggen

- Vi valde mörka lökskal och bruna ägg.

- Vi fyller en stor kastrull med vatten, cirka 1 cm ovanför äggen, men vi lägger dem inte i kastrullen nu. Tillsätt skalen av två lökar, 3 teskedar gurkmeja pulver, en nypa salt och 2 msk vinäger (vinäger hjälper äggskalet att absorbera färgen bättre).

- När vattnet kokar minskar vi värmen och låter det simma i ca 30 minuter eller tills färgen på vattnet är efter vår smak.

- Vi silar vattnet och kokar äggen i det vattnet i cirka 10 minuter, räknar vi tiden från det ögonblick vattnet kokar.

- Vi lämnar äggen nedsänkta i vattnet i kylen till nästa dag.

Förberedelser

Föregående natt

- Vi häller mjölk, margarin, olja eller smör och jäst i glaset. Vi programmerar, 3 minuter, 50º, hastighet 2. Vi låter det vila i 20 minuter.

- Vi lägger till björksockret eller sockret och äggen. Vi programmerar, 3 minuter, hastighet 3.

- Vi kommer att införliva mjöl, kanel och markfänkål. Vi blandar genom att programmera, 15 sekunder, hastighet 6. Därefter programmerar vi, 3 minuter, topphastighet. Om det inte finns något mjöl är det dags att lägga till det och vid behov lite mer ägg. När den första minuten har gått tar vi bort koppen så att degen luftas.

- Vi tar bort degen från glaset och vid behov fuktar vi händerna lite med lite olja.

- Vi överför degen till en skål smord med olja och täcker den med en trasa eller en film smord med olja. Vi lämnar skålen i kylen till nästa dag.

Nästa dag på morgonen,

Formning och bakning av folaren

- Nästa dag tar vi bort skålen från kylskåpet och låter den vila i 1 timme vid rumstemperatur.

- Vi tar bort degen från skålen, avgasar den med mjölade händer och bildar två bollar med en diameter på ca 20 cm (vardera 400 g). Vi kommer att krossa dem med händerna. Vi reserverar lite deg för att bilda de tre band som behövs för varje löv.

- Vi kommer att bilda ett litet hål i mitten och placera ägget. Vi kommer att linda ägget vid basen med ett ca 2 cm tjockt band. Vi placerar två lika stora band på toppen.

- Låt den stiga i en timme, täckt med en trasa.

- Vi målar med äggula upplöst i en matsked vatten.

- Vi förvärmer ugnen till 170º om vi har använt björksocker och till 180º om det är med socker. Vi kommer att baka cirka 45 minuter, beroende på storlek på folar och varje ugn.

Anmärkningar:

- Enskilda folar eller ett enda stycke kan göras. Först måste du reservera en degbit för att bilda remsorna som täcker ägget och sedan dela degen i två lika stora bitar. Jag gjorde två av 400 g, resten av degen användes för att forma remsorna och med resterna gjorde jag 4 små bullar.

- I min bok angav jag beredningen i två faser, kvällen innan, resten av blockdejen i kylen och formningen och bakningen nästa dag. Folaren kan göras samma dag med respekt för höjningsprocesserna. Under de första cirka 2 timmarna, tills den fördubblats i storlek och den andra cirka 1 timme.

- Jag minskade mängden jäst eftersom degen vilar över natten. Denna typ av deg innehåller vanligtvis mycket jäst, därför, om du inte låter den vila kvällen innan, öka mängden till cirka 35-40 g.

- Jag använde små ägg för att inte behöva tillsätta mer mjöl. Äggens storlek är mycket viktig. För detta recept, 2 till 3 ägg. Det är bättre att lägga till dem en i taget, om degen är för rinnande. Det är en klibbig deg, så vi måste strö händerna med mjöl eller olja.

- Du vet redan att inte alla recept med björksocker som jag publicerar i Thermofan blir perfekta och att när de är bakad deg måste du använda en temperatur som inte överstiger 170 °; Det är också nödvändigt att kontrollera tillagningen så att den inte blir brun eller brinner och ibland måste den täckas med pergamentpapper. I det här fallet var det nödvändigt att täcka folarna eftersom de brunade mycket innan bakningstiden var slut och basen brände lite.

- Det är en lite söt deg, men det betyder inte att den är mindre bra. Om du gillar det sötare kan du lägga till lite mer, men inte för mycket.

Legenden om Folar da Páscoa

Legenden om påskfolaren berättar att i en portugisisk by bodde en ung kvinna som heter Mariana och vars enda önskan var att gifta sig med unga. Han bad till Saint Catherine så mycket att två friare snart kom fram: en rik adelsman och en fattig bonde. Hon bad Santa Catalina om hjälp för att fatta rätt beslut. De satte båda palmsöndagen som deadline.

Palmesöndagen anlände och en granne berättade för Mariana att adelsmannen och bonden hade träffats på väg hem och kämpade till döds. Mariana gick till platsen där de två slogs och det var när hon, efter att ha bett Santa Catalina om hjälp, valde Amaro, den stackars bonden.

Inför påskdagen var Mariana mycket orolig för att hon fick höra att riddaren skulle dyka upp på bröllopsdagen för att döda Amaro. Mariana bad Santa Catalina och bilden av helgenen log tydligen åt henne. Nästa dag lade Mariana blommor på heligens altare, och när hon kom hem fann hon att det på bordet fanns en stor blank kaka med hela ägg, omgiven av blommor, samma som Mariana hade lagt på det. altare.

Amaro hade också fått en liknande tårta. De trodde att det hade varit adelsmanens idé och bestämde sig för att gå till hans hus för att tacka honom, men de upptäckte att han också hade fått samma typ av kaka. Mariana var övertygad om att allt hade varit Santa Catalinas arbete.

Det kallades ursprungligen "folore" eller "vinkaka", men med tiden kallades det Folar och det blev en tradition att fira, vänskap och försoning.

Legenden om Folar de Pascua är så gammal att ursprungsdatum inte är känt, men traditionen har överlevt till denna dag.