Brioche flätor

Förberedelser

1. Vi lägger två av äggen i glaset och slår dem för 30 sekunder vid hastighet 3. Vi tar ut och reserverar.

2. Vi lägger mjölken, oljan och 50 g socker i glaset. Vi värmer för 1 minut, hastighet 1, 37º.

3. Tillsätt det vispade ägget, saltet och mjölet som vi kommer att dela ut runt knivarna. Vi smuler jästen med fingrarna och lägger till den i glaset, runt knivarna. Vi knådade under 4 minuter, glas stängt, topphastighet.

4. Vi låter degen vila i glaset, med locket och bägaren på 20 minutos.

5. Vi tar bort degen från glaset. Ett knep för att ta bort det är att vända på glaset och ta bort basen som håller knivarna. Sedan skjuter vi knivarna för hand och de faller tillsammans med degen. En behållare måste placeras under som inte går sönder när knivarna faller på den.

6. Vi delar upp degen i 6 portioner. Vi delar upp varje del i 3 och bildar två bollar (en dubbelt så stor som den andra). Med kulorna, rulla dem på en mjölad yta, bildar vi två cylindrar (som två churros). En kommer att vara dubbelt så lång som den andra. Vi förlänger längden horisontellt och går i centrum, vertikalt, den korta. De kommer att bilda en T, där den vertikala pinnen är kortast.

7. Nu monterar vi ändarna på den långa med den korta och gör en fläta.

8. När vi har de 6 flätorna lägger vi dem på ett bakplåt täckt med bakpapper. Att det finns tillräckligt avstånd mellan dem, för senare kommer de att fördubblas i storlek.

9. Blanda 2 matskedar socker med 3 matskedar vatten i en skål.

10. Vi rengör glaset och slår det sista ägget under 15 sekunder vid hastighet 3.

11. Vi målar varje fläta först med det vispade ägget och ovanpå med sockerblandningen.

12. Vi låter degen höjas med de flätor som redan bildats under 1 timmar

13. Vi förvärmer ugnen till 200º

14. Vi introducerar flätorna i medium position, med värme upp och ner, tills de är gyllene (ungefär 20 minuter).