Coca de San Juan fylld med grädde

Förberedelser

1. Cirka 10 timmar innan vi ska baka det måste vi förbereda surdeg. Vi lägger ingredienserna i en skål och blandar dem med hjälp av en gaffel. Täck skålen med transparent film och låt blandningen vila vid rumstemperatur.

2. Vi gör också konditorivaror. Vi lägger alla ingredienser i glaset och programmerar 7 minuter, 90º, hastighet 4. Vi tar det ur glaset och när det är varmt lägger vi det i kylskåpet.

3. Efter de tio timmarna lägger vi ägg och socker i glaset. Vi programmerar 1 minut, hastighet 5.

4. Tillsätt smör, citronskal, mjölk, 5 gram jäst och vår doft (som kan vara apelsinblomvatten eller anislikör, beroende på din smak). Vi programmerar 10 sekunder, hastighet 4. Tillsätt nu mjölet och surdegen. Vi programmerar 10 sekunder, hastighet 4 och då, 3 minuter, glas stängt, topphastighet.

5. Vi låter degen stiga i glaset i cirka 2 timmar. På den tiden kan vi göra grädden. Vi lägger grädden i glaset och utan programmeringstid sätter vi på maskinen hastighet 3. Vi måste vara på utkik för att stoppa det när det är klart. När vi väl är monterade lägger vi den i en skål och tillsätter florsocker. Vi integrerar allt med hjälp av spateln, alltid med mjuka rörelser. Vi reserverar vispad grädde i kylen.

6. Efter 2 timmar formar vi degen. Vi har möjlighet att göra en stor coca eller två medelstora. Jag har valt det andra alternativet. För att göra två medianer delar vi degen i två halvor och sprider dem med våra händer och ger dem en oval form. Vi lägger dem på ett par bakplåtar som vi kommer att ha täckt tidigare med bakpapper och vi väntar ytterligare två timmar på att de ska fördubblas i volym.

7. När tiden går sätter vi på ugnen vid 200 º och fortsätter med att dekorera kakorna. Borsta ytan med piskat ägg. Med hjälp av en konditoriväska gör vi några remsor konditorivaror och dekorerar cocaen som vi vill bäst, i mitt fall med kanderad kanderad frukt och pinjenötter. Fördelen med att göra den hemma är att du kan dekorera den med dina favoritingredienser: kanderad frukt, pinjenötter, socker ... Baka i 5 minuter vid 200 °. Efter den tiden sänker vi ugnen till 180 ° så att den bakas vid den temperaturen i cirka 20 minuter till. När vi tar ut det ur ugnen låter vi det svalna på ett rack. När det väl är kallt öppnar vi det i hälften (som om det vore ett smörgåsbröd) och fyller det med vispad grädde.