Dashi buljong

Idag ger jag dig ett grundläggande recept på det japanska köket. Det är en dashi buljong gjord av alger och katsuobushi som kommer att fungera som bas för olika beredningar.

Dashi är motsvarande i vår gastronomi av fiskbeståndet, med skillnaden att det för att göra det behöver inte lång matlagning eftersom i ungefär 15 minuter vi kommer att ha en färdig buljong. Det är också utgångspunkten för recept som Misusoppa, suimono, tempuras, nudlar och ris, grytor, sås och förband etc.

Det finns olika varianter av dashi men i det här fallet har jag förberett den vanligaste vars ingredienser är lätta att hitta i vårt land. Uppenbarligen måste vi gå till specialbutiker men de blir allt vanligare och du kan till och med beställa ingredienserna online.

Som jag sa, för att göra det har jag använt två ingredienser: kombu tång och katsuobushi. Vi känner redan till båda ingredienserna från andra recept som furikake. Och vi vet att kombu tång har en stor mängd glutaminsyra som förstärker umamismaken som är så karakteristisk för det japanska köket. Katsuobushi är vackert, torrt, fermenterat och rökt som säljs i stora träliknande block från vilka skivor skärs efter behov. I vårt land är det normalt att hitta det i mycket tunna lakan och det kommer i små förpackningar. Det sprider sig mycket så med ett av dessa paket har vi många liter dashi ... vågar du?

Dashi buljong

Skriv ut recept

Spara recept

Stänga

Logga in på bokmärket

Vänligen logga in

Inget konto ännu? Registrera

En snabb, naturlig buljong som är grunden för det japanska köket.

• Mayra Fernandez Joglar

• kök: Japan
• Recept typ: soppor
• Kalorier: 150
• Serveringar: 1 liter

• Förberedelsetid: 5M
• Tillagningstid: 10M
• Total tid: 15M

Ingredienser

• 1 liter mineralvatten
• Kombu tång
• 20 g katsuobushi (torkad, fermenterad och rökt bonito)

Förberedelser

1. Vi fyller glaset till det andra märket, 1-litersmärket, med mineralvatten. Om kranvattnet är bra i ditt område kan du också använda det.

2. Vi lägger till kombu tång. Om du har köpt den i lakan måste den vara i storlek på ett vykort. Om du har köpt ett paket och det kommer i små bitar måste du lägga till cirka 2 handfullar.

3. Vi programmerar 10 minuter, 100º, hastighet 1. Efter tiden lägger vi till katsoubushi och låter den tränga i 10 till 15 minuter. Beroende på vilken intensitet vi vill ge våra dashi, lämnar vi den i mer eller mindre tid.

4. Med hjälp av gasbind silar vi beredningen för att separera kombu och katsoubushi från buljongen. När vi väl har filtrerat har vi våra dashi redo att vi kan använda i soppor och andra beredningar.

Mer information - Furikake - japansk krydda

Anpassa detta recept till din Thermomix-modell